淄博酥锅的做法步骤图，淄博酥锅怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

猪后腿肉
猪骨头
猪排骨
猪蹄
冻豆腐
豆皮
大白菜
海带
芋头
莲藕
胡萝卜
葱
花椒若干(~20)
草果1
八角2
肉桂若干(~4)
生抽1大勺 （2 TBSP)
老抽2大勺 （4 TBSP)
陈醋3大勺 （6 TBSP)
料酒1大勺（2 TBSP)
盐1.5 TBSP
红糖4 TBSP
æ°´6 cups (cover 80%)
姜若干片(~5)
花生～ 1 cup
黄豆～ 1 cup
将做法保存到手机
步骤 1
食材预备： 干海带需要用煮沸的水浸泡24～48h； 新鲜硬豆腐需要冷冻24～48h, 入锅前把水挤掉；生的猪肉类需要煮～15min 以除去血浮沫； 生花生和黄豆需要浸泡25h；

步骤 2
开始装锅： 先铺不容易煮烂的食材，再铺易煮烂的食材： 若担心糊底，先铺一层厚胡萝卜切片； 再放入切好的莲藕块； 再放入猪骨头等猪肉类在锅底，同时放入姜片和葱段

步骤 3
把干的调料专门放入一个金属调料盒内，调料盒放在锅底

步骤 4
Optional

步骤 5
Optional

步骤 6
泡开的海带卷起来，中间切开

步骤 7
把海带铺在锅中部，肉上面

步骤 8
再放入一层肉，如果有的话

步骤 9
放入芋头，在海带或者肉上面

步骤 10
放入胡萝卜

步骤 11
放入土豆或芋头

步骤 12
放入泡好的百叶结

步骤 13
放入冻豆腐

步骤 14
Optional

步骤 15
用热水先溶解食盐和红糖，再加入生抽、老抽、醋、料酒混合

步骤 16
把调料汁从顶部冻豆腐一层倒入锅中，最后在铺上大白菜封顶

步骤 17
大火(high, level 10)煮开沸腾～15 min，转小火慢炖（level 5）~1.5h，盖好锅盖、放在炉上冷却过夜

小贴士

1: 以上菜谱的用量是根据一个6 quarts 的高压锅容量而定；
2: 食材预备：干海带需要用煮沸的水浸泡24～48h, 新鲜硬豆腐需要冷冻24～48h, 生的猪肉类需要煮～15min 以除去血浮沫，生花生和黄豆需要浸泡25h；
3: 如果担心水煮干了会糊底，可以考虑铺一层厚胡萝卜；
4: 食材入锅顺序原则：先铺不容易煮烂的食材在底部，再铺易煮烂的食材在上部；