我们日常生活中有很多食物是好吃的，但是却有可能出现过敏的情况的，比如说我们经常吃到的芋头，还有山药，现在一般的超市都可以买到山药，很多人不知道怎么处理山药皮，听别人说手碰了山药皮会出现手痒的情况，这是怎么回事呢?
1、山药皮为什么不能碰手
山药皮有些人接触手会出现过敏的情况。
山药皮中含有一些致敏成分，直接接触手的话，一些体质敏感或者是皮肤角质层薄的人群接触到山药皮会出现过敏的情况。
2、碰手之后怎么止痒
(1)生姜止痒法
将过敏部位用清水从洗干净，将生姜汁涂抹在在瘙痒发红的部位，稍微摩擦一下，具有促进血液循环，加快过敏原的代谢速度，具有止痒的作用。
(2)食醋止痒法
山药中导致过敏的生物碱是碱性的，而食醋中的醋酸是酸性的，可以在过敏的部位、手指甲缝、附近的皮肤上都抹上食醋，食醋可以和生物碱发生酸碱中和反应，破坏生物碱的结构，因此具有快速止痒的作用。
(3)火烤止痒法
山药中的皂角素是一种耐热性很低的成分，对温度十分敏感。将过敏部位清洗干净，擦干之后，在火上稍微烤一下，皂角素会快速变性，失去其生物活性，因此具有快速止痒的作用。
(4)风油精止痒法
风油精中含有的薄荷的成分也是具有止痒的作用的，因此，在过敏部位稍微抹上一些风油精，也是可以缓解瘙痒，不过不同个体对风油精的反应各不相同，因此不一定每个人都有用。
(5)温水浸泡止痒法
生物碱和皂角素都是水溶性的，因此可以将过敏的手放在温水中浸泡一段时间，可以稀释过敏原的的浓度，并且温度还能使皂角素变性、促进血液循环，加快过敏原代谢速度，都具有止痒的作用。
(6)酸碱中和止痒法
碱性的生物碱和酸味水果中的果酸也会发生酸碱中和反应，因此可以用果酸含量较多的柠檬、橙子、山楂、葡萄等水果，在皮肤上摩擦，也具有酸碱中和的作用，可以止痒。
(7)抗过敏药物止痒法
每个人的体质各不相同，上述方法如果对其都没有作用，可以口服一些抗过敏的药物，也可以快速止痒。
山药皮过敏是接触性过敏较多，山药皮中的过敏成分耐热性很弱，因此加热足够就会出现结构改变，这样山药的致敏成分就失去了，就不容易导致过敏。因此山药去皮的时候过敏，不一定吃山药的时候也过敏。