食肉饮酪开始成为唐朝饮食特色,同时和少数民族的交流增多,引入了很多新颖的食材,引入如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜,水果有葡萄、扁桃、西瓜,少数民族的饮食习惯也传入唐朝,如西域的烹饪方法传入中原,如乳酪、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入中原地区的。
饮茶风尚,唐朝茶文化的形成与当时的经济和文化发展相关;,唐代的人在炊饭、烹茶和酿酒都喜欢在其中放入一些草药及营养价值较高的物品; 每到重阳节,唐人都会登高、饮菊花酒和食重阳糕; 在唐代鱼类经常成为难入肴馔的珍稀; 唐人最常采食的野菜包括莼、蕨、薇、荠、蓼、苍耳和马齿苋等品种。
对唐代饮食文化影响最大的是“胡食”,“胡食”从汉代人就传入中原地区,胡食在汉魏通过丝绸之路传入中国后,至唐最盛。例如面食有餢飳、毕罗、胡饼等。餢飳是用油煎的面饼,唐代长安有许多经营毕罗的食店,有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。胡饼即芝麻烧饼,中间夹以肉馅,很快得到中原人民的喜欢。
唐朝的饮食文化奠定了中华民族的饮食文化,在中华民族饮食文化中划下了浓墨重彩的一笔,深深地影响着当代人的饮食结构,一个民族的饮食文化就是一个民族日常生活生产最集中的体现。