高手指点一下，全蛋海绵蛋糕中间塌了、孔隙大，怎么回事？

如题，一直停留在入门阶段，8寸模具发的蛋糕总是发不满，材料的数量都按照比例调的，昨晚又做了个中间还塌了，孔隙特别大，越做水平越差了，请大家给指点一下

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第1个回答 2013-12-18

跟季节还有关系？我觉得只要比例合适，水浴打发时水温合适，才能充分打发。只要混合时别搅出起泡来就没问题，有湿心我都是180度15分钟160度40分钟，这样能好一些，这是我的体会

第2个回答 2013-12-18

这个季节做蛋糕应该很谨慎，我有配料，下次给你啊

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