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高手指点一下,全蛋海绵蛋糕中间塌了、孔隙大,怎么回事?
如题,一直停留在入门阶段,8寸模具发的蛋糕总是发不满,材料的数量都按照比例调的,昨晚又做了个中间还塌了,孔隙特别大,越做水平越差了,请大家给指点一下
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其他回答
第1个回答 2013-12-18
跟季节还有关系?我觉得只要比例合适,水浴打发时水温合适,才能充分打发。只要混合时别搅出起泡来就没问题,有湿心我都是180度15分钟160度40分钟,这样能好一些,这是我的体会
第2个回答 2013-12-18
这个季节做蛋糕应该很谨慎,我有配料,下次给你啊
相似回答
全蛋
的
海绵蛋糕
烤得过程中会起很大的包烤出来后就会慢慢
塌
成坑,底部还...
答:
在烤的过程中起很大的包,再慢慢塌成坑,
是因为你把面糊倒入模具以后,没有把里面的气泡震出来,在烤的过程中气泡受热越变越大,变成了包
,破了以后就整体塌陷下去了。底部掉皮是不是烤的温度不够,所以下面不是干。
做蛋糕完
蛋糕,蛋糕
会回缩,变得扁
塌塌,
一点都不蓬松,求原因
答:
1、蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:(1)打...
海绵蛋糕
出炉,冷却脱模后底部好像没熟但顶部都烤裂口
了,
什么原因?
答:
原因可能是食材的比例不对,或者是温度太高,导致上面的快糊了,下面的还不熟
。下面推荐一个做海绵蛋糕的方法:1、准备材料;2、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发,也就是盆外在坐上一盆温水,不用蛋白蛋黄分离;3、打到提起蛋糊不坠落,千万要打发到位,如果不放心就多打发一会,全程10分钟...
烤了
全蛋海绵蛋糕,
为什么四周靠近磨具的地方那么硬?
答:
1、底火不要太高了
,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火
蛋白消泡
或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 。
蛋白打发过硬会造成开裂,蛋白打发不够
就会塌。我有一次打发不够就直接成死面😖😖...
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