做海绵蛋糕为什么会塌下去

在烤箱烤的时候会膨胀得很高，但是拿出来后就缩小下去了，中间等地方还会反而往下塌下去。这是为什么呢？是不是说明没烤熟？

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推荐答案 2014-03-23

你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。追问

我的蛋白是打发到满的（就是比较硬了），这个就是主要问题所在？

追答

嗯

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第1个回答 2014-03-23

打发不够？

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海绵蛋糕塌陷的原因及解决方法有什么?答：面粉筛选不当：如果面粉没有充分筛选，里面可能会含有小结块，这些结块在烘焙过程中无法充分膨胀，导致蛋糕结构不稳定，最终塌陷。解决方法是在制作面糊之前，确保将面粉通过筛子筛选，以去除任何颗粒和结块。搅拌过度：过度搅拌面糊会导致蛋白质结构过度拉伸，使面筋形成，这会使蛋糕变得过于紧实，影响其蓬松度。

请教各位师傅海绵蛋糕烤好会塌陷是什么原因啊答：可能原因如下：1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起...

做海绵蛋糕为什么会塌下去?答：2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过...

我想学习些冬季打蛋糕的窍门海绵蛋糕为什么烤好后会出现凹陷答：1. 配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

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