做海绵蛋糕为什么会塌下去

Question

如题所述

Answer 1

最大的可能是没有打好。打过头或者没有打到位都是这样子，在炉子里的时候高度发的还可以，一出炉就缩的不成样子。

Answer 2

你好：海绵蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因一定是你在打面糊的时候的问题，基本可以确定，你在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，千万不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。