猪肝要怎么做才不老??

Question

如题所述

Answer 1

猪肝（新鲜的），用水冲一下，然后切薄片，切忌切完以后再用水冲，不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。
　　
　　备料：大蒜（叶子那种)多一些，蒜头切片，姜切丝也要多一些（去味道），干辣椒（完成的）根据自己的口味决定份量。
　　
　　调料：郫县豆瓣酱（辣的），料酒少许，糖，生抽（酱油）。
　　
　　做法：热油，爆葱姜蒜，放入一勺子郫县豆瓣酱，炒香，然后加入猪肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足够），加少量酱油（因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以要少加酱油），加糖（一勺足够），然后最后再放一谢葱段，起锅装盘就好了。

Answer 2

熘肝尖
制作方法：原料
鲜猪肝300克，胡萝卜片、黄瓜少许。
调料
油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2大匙，醋1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、猪肝切片，加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀，下五成热的油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖，味精，水淀粉对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末、蒜片炝锅，烹醋，下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻，再下入猪肝片，泼入芡汁，翻熘均匀，淋花椒油，出锅装盘即可。