芝麻核桃枣糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料  

鸡蛋（中等大小）    5只    

去核干红枣    140g    

æ°´    100g    

玉米油    40g    

红糖    10g    

白砂糖    20g    

低筋面粉    90g    

柠檬汁或白醋    å‡ æ»´    

芝麻核桃枣糕的做法  

1、将140g干红枣、100g水、10g红糖加入料理机中搅打成枣泥糊；

2、蛋清、蛋黄分离，放蛋清的盆一定无油无水。将40g玉米油加入蛋黄中搅匀；

3、蛋黄糊中再加入枣泥和90g低筋面粉搅匀，觉得先放蛋黄确实不好搅匀，建议大家先将低筋面粉和枣泥拌匀再和蛋黄糊搅匀；

4、拌好的面糊放一边，烤箱可以预热了，上下火150度，将柠檬汁滴几滴在蛋白里，打蛋器开低速打到“鱼眼泡”状态时，加入20g白砂糖，开高速搅打；

5、搅打蛋白时要不时停下来看看蛋白打发的状态，当提起打蛋器，在盆里的蛋白有了个的尖角，打蛋器上也有一个的坚挺的尖角，蛋白就打好了；

6、将三分之一的蛋白加入面糊中，用切拌的方式拌匀，切忌用划圈的办法拌面糊；

7、将拌匀的面糊再倒回蛋白盆中和剩余的蛋白拌匀，依然用切拌的方式，拌匀的根据就是面糊颜色均匀，再倒入核桃碎拌匀；

8、烤盘内铺上烤纸，将面糊倒入盘中，拿起烤盘轻震两下，震去大气泡，表面洒上芝麻；

9、放入烤箱，烤箱中层，150度1小时，过程就可以闻到浓浓的枣香飘出，烤好后倒扣晾凉，

撕去烤纸，切块享用。

Answer 2

芝麻核桃枣糕

主料

红枣50g    枸杞子5g    

芝麻350g    核桃仁250g    

白砂糖50g    冰糖120g    

麦芽糖150g    水200ml    

植物油或(猪油)20g    

芝麻核桃红枣糕的做法步骤

1. 准备好材料。红枣去核切小块，芝麻炒熟待用。

2. 核桃放烤箱150度，10分钟。

3. 冰糖（可以事前敲碎，缩短熬糖浆时间)加水，加热慢慢融化

4. 冰糖溶化后加入麦芽糖，小火加热，不断搅拌

5. 熬成泡沫状态，加入植物油或猪油，继续加热，直到熬成糖浆，呈拉丝状态，(用筷子蘸上糖浆放冷水里能固定)

6. 放入芝麻核桃红枣枸杞，尽快搅拌至均匀

7. 模具垫一层保鲜膜，将锅内搅拌好的材料全部倒入模具中，用擀面杖压平。

8. 稍微凉下就基本定型，就可以脱模

9. 赶紧取出来切片。等时间久了，太硬切不动，而且容易碎

Answer 3