“马老七”在福建的一些资料

Question

“马老七”在福建的加盟店和一些主要经营情况、资料，越详细越好！！！``````````~~~~~~~~~````3Q3Q~~~~```````````
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Answer 1

　　马老七手工米粉取胜有道
　　中午就餐时间，记者在鼓东路一家仅有五六十平方米、32个餐位的马老七手工米粉小吃店内看见里面人满为患，坐不下的顾客便在一边排队等候。伴之左右的不乏福州捞化、沙县小吃，尚干扁食拌面……为何人们对“马老七”情有独钟？几天来，记者走进“马老七”进行探访，发现其取胜之道也简单也很可学——坚持客家原料，吸取捞化做法。在短短的两年多时间时里，“马老七”从普通的长汀米粉变成了福州市民喜爱的快餐式小吃，至今市区连锁加盟店已有29家，一个月约要消耗长汀手工米粉4万多公斤。

　　秘诀一：粉干也走“养生”路线

　　在每家“马老七”连锁店的门面上都写有这样一段摘自《中华食品大全》的话“1929年毛泽东同志率红四军首次入闽入驻长汀时，吃过马老七手工米粉后曾大加赞赏，以至后来在汀洲疗养期间常要求医生煮这种米粉，供其改善口味！。”

　　“马老七”福州总店经理马荣福说，长汀粉干很早以前就是从汀江水路运往汕头、广州、港澳及南洋各地的土特产之一。将小县城的粉干打入省城，一定得抓住城里人喜欢天然绿色食品的心理，打出“养生牌”。

　　秘诀二：以捞化做法重新包装

　　福州人对米线、锅边、捞化等汤水类面食情有独钟，这是马老七手工粉生意火爆的重要原因。西洋路分店老板魏善海是前两个月才加盟“马老七”的。他说，“马老七”的手工米粉综合考虑了福州人爱吃汤水面食的口味，学习捞化做法，在粉干中随客人要求，添加小肠、花蛤等各种配料，即点即下，迅速上桌，配上现成的高汤作料，操作起来十分快捷，满足了现代人简单的快节奏生活，这在一定程度上将很多喜欢吃捞化的福州人也吸引进了“马老七”。

　　秘诀三：规范管理营造舒适就餐环境

　　马荣福说，现在“马老七”所有分店一律是50～100平方米、32个餐位，有统一的结构、装修风格、用具和工作着装，顾客走进任意一家加盟店，都容易产生亲切感。总店采取规范管理的模式，对厨师和人员都经过统一培训。在供货方面，由总公司物流定期统一供货，分送至各个加盟店，并提供的全方位专业指导，改变了传统小吃单店进货中间商多，成本居高不下的弊端。虽然进“马老七”人均消费一般不超过10元，但仍有可观的利润空间，因此才有了越来越多加盟店。

　　据商务部的统计资料表明，独立开办企业成功率不到20%，而加入连锁体系开办的企业成功率高于90%。“连锁经营”、“加盟创业”已成为投资经商最佳的选择模式。业内人士分析，快餐连锁饮食具有巨大的发展潜力，特别是中等发展城市和更加广阔的县（区）级城镇市场。像“马老七”这样的快餐速食饮食必将以连锁经营的品牌形式出现，才能在餐饮业竞争日愈激烈的竞争中分上一杯羹。

参考资料：http://www.fznews.com.cn/news/fuzhou/2006-5-1/200651a-Yh+0ao991862.shtml

Answer 2

竞争不力榕沙县小吃3年后绝迹
本报记者 黄立东

近日，业内预测，由于竞争不力，正宗沙县小吃三年后极可能退出福州。

这个消息不能不让人感到吃惊。在上世纪90年代的鼎盛时期，福州沙县小吃店多达3000余家。如今，沙县小吃同业工会的最新统计数据显示，二环路内正宗沙县小吃店已不足80家。

非正规军上阵

为了解福州沙县小吃现状，记者近日对二环路内晋安区片段的沙县小吃店进行走访。

先后走访了斗门、洋下、环南、岳峰、五里亭、紫阳、王庄等地，并深入到福新中路、长乐路、三八路各街巷后，记者发现二环路内晋安区片段挂着沙县小吃招牌的店面共有46家。

值得关注的是，这46家沙县小吃店中，真正由沙县人经营的店面只有20家，其中18家为沙县夏茂人经营，2家为沙县富口人经营。其余27家“沙县小吃店”身份比较复杂，有15家由将乐人所开，其余的经营者来自连江、顺昌、宁化、莆田乃至外省。

竞争不力生意冷

姑且不论非正规军对正宗沙县小吃店的“伤害到底有多深”。一个不争的事实是，当前，二环路内的正宗沙县小吃店由于竞争力不强，正日渐被边缘化。

6月25日傍晚就餐高峰期时，记者在洋下看到，正宗沙县小吃店正在与品牌小吃店进行残酷的贴身“肉搏”。不足20米的区域，一溜儿开着门面差不多大的靓婶小吃店、沙县小吃店、亮嫂小吃店，同样是卖拌面、扁肉再加上炖罐。

虽然只有咫尺之遥，生意却是冰火两重天。亮嫂小吃店里客满为患，靓婶小吃店里也是挤满了人，唯独沙县小吃店生意显得很冷清。

“我们的地盘正在缩小。”正如一沙县小吃店经营者所言，沙县小吃店因为竞争不力，正逐渐让出自己的位置。而近些年来，以亮嫂小吃店为标杆的小吃连锁在福州快速崛起，至今其连锁版图已达100多家，还在不断扩张中。当亮嫂小吃店、尚干小吃、马老七手工米粉大举“入城”之时，沙县小吃经营者面对竞争，不堪一击，不断被边缘化。

三年后退出福州？

“那时是不断叫亲戚往福州跑，现在是叫亲戚最好别到福州来。”采访中，不少经营者都表示：沙县小吃当下在福州的经营局面已经远不如上世纪90年代中期那般顺风顺水。缺乏品质意识，缺乏品牌经营理念，这是沙县小吃在福州不断“收兵”的症结所在。

据业内透露，面对福州惨淡的经营现状，福州很多沙县小吃经营者舍近求远到上海、杭州、广州等地“打着福建名小吃的牌子”进行策略性生存。

业内预测，如果现有的正宗沙县小吃店经营者不加强品质意识，3年后正宗沙县小吃店极可能完全退出福州。代替它的将是新型方式的小吃连锁经营业态。

〔来源：东南快报〕

Answer 3

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