长武地处渭北高原沟壑区，上层深厚，气候适宜。早在远古时代的晚更新世，就有人类繁衍生息。先周为豳国属地，农耕进化，礼仪成俗。民间有酿制醪醴曲酒习俗，以供腊祭，以介眉寿。境内仰韶文化，龙山文化遗址分布广泛，出土文物内涵酒器较多。
秦代，大将蒙恬和太子扶苏，率兵屯边，广开郡县。以原高水浅，地域辽阔，请允设县筑城。乡尧献酒祭天，忽有鹑鸟闻香，飞落觚爵，视为灵异，遂以鹑觚赐为县名。
汉唐时代，鹑觚成为丝绸古道重要驿站。酿造业也得到发展，手工作坊屡有兴起。城北沟内通济灵泉、水质清甜、适宜酿酒。地方主产高粱，大麦、豌豆，受上壤和温差作用，品质优良。民间古代祖传秘酿，酒质上乘，堪称一绝，曾作为贡品晋献朝廷。许多文墨骚客有识之士，醉眼诗肠，把酒赞誉：丰年欣有象，市见醉颜陀，佳句华章，脍炙人口。
宋至明代，城内有南北两家酒坊，相继经营。清初，全县酒坊增加到二十多处，各具特色，相沿不衰。陕甘总督左宗棠率军西征，军帐驻防县城，饮酒赋诗“鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香。古玄至今犹风尚，兵士违律沽醪酿。三军宿营忙植树，百姓箪食迎壶浆。边陲可期完战果，乱平凯歌还朝堂”。至民国年代，战乱兵频，地瘠民困，突营饥馑袭扰，酒坊生意清淡，濒于倒闭失传。但民间手工作坊小额季节性的酿造从未间断。凡节日庆典，婚娶丧嫁，常以烧黄二酒宴客会友。史册志书可考：长武有酒，启始先周，传于秦汉，昌于唐宋，盛于明清。古称酒乡，名不虚传。酿酒饮酒习俗，积淀丰富多彩的酒文化，地灵人杰，美酒羸香。酒文化带来酒的经济，成为开发地方经济的新思路。既是知名度，又是资源和财富。
长武地处渭北高原沟壑区，土层深厚，气候适宜。先周为豳国属地，农耕进化，礼仪成俗。民间有酿制醪醴曲酒习俗，以供腊祭，以介眉寿。境内仰韶文化、龙山文化遗址分布广泛，出土文物内酒器甚多。
秦始皇二十七年，大将蒙恬北上屯边，太子扶苏领命监军，策马古豳关陇要塞（今长武地域），太子扶苏见塬高水浅，膏粱沃野，遂令择地筑城置县，选取田氏烧坊秦酒祭祀。忽有鹑鸟凌空飞降，伫立觚上，凤羽来仪，兆福祥瑞。始皇南巡驾幸，以鹑觚灵异图晋献，闻奏欣喜，赐县鹑觚，并御书赞酒：醇厚古风，昭仁天下。
汉唐时代，鹑觚成为丝绸古道的重要驿站，酿酒业得到发展，烧坊林立，城北沟内通济泉，水质清甜，适宜酿酒。地产高粱、大麦、豌豆，受土壤和温差作用，品质优良。民间酒质上乘，堪称一绝，曾作为贡品晋献朝廷。许多文墨骚客有识之士，醉眼诗肠，把酒赞誉：丰年欣有象，市见醉颜陀。佳句华章，脍炙人口。
清初，全县酒坊增加列二十多处，各具特色、相沿不衰。陕甘总督左宗棠率军西征，军帐驻防县城，饮酒赋诗盛赞：“鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香。古玄至今犹风尚，兵士违律沽醪酿。三军宿营忙植树，百姓箪食迎壶浆。边陲可期完战果，乱平凯歌还朝堂”。史册志书可考：长武有酒，肇始先周，传于秦汉，昌于唐宋，盛于明清。古称酒乡，名不虚传。酿酒饮酒习俗，积淀丰富多彩的酒文化，地灵人杰，美酒赢香。
新中国成立之前，长武境内以私营烧坊为主。解放后，为了继承长武自周秦以来酿酒业的传统，使这一历史瑰宝重放异彩，一九七五年扩建长武酒厂，完善生产设施，扩大生产能力，鹑觚牌醇古大曲、万寿春酒分别于一九八五、一九八八年荣获陕西省优质产品称号，并深受各界赞誉和喜爱。随着国家改革开放的不断深入，长武酒厂于一九九八年改制为现今的陕西金醇古酒业有限责任公司，“醇古牌”金醇古系列产品已形成三大系列四十多个品种，该产品融传统工艺与现代科技为一体，经固态续渣法六十天发酵，分级贮存，精心酿制而成。具有窖香浓郁、绵甜爽净、香味谐调、回味悠长之独特风格，深受各界消费者青睐。
该公司现已成为一家集产品研制开发、生产经营于一体的科技型市级白酒龙头企业。这使得当年秦始皇以“鹑鸟闻香落觚”的“鹑觚”成为今天广大消费者喜爱的金醇古美酒生产基地。
