炸豆皮时起泡沫是怎么回事

Question

炸豆皮时起泡沫是怎么回事

Answer 1

　　炸豆皮时起泡沫有以下原因：
　　1.油温过低；
　　在油温没有达到140℃时，放入带水的食物，油中有水就会导致油起沫子。
　　2.油不合格；
　　油没有经过二次过滤，里面含水含磷过高，就会起沫。
　　多数油炸食物时会起沫，多数是由于油中含有较多的水分，因此在炸制食物时，把油使用高温加热一遍除去里面的水分，之后经过沉淀再使用，可以有效避免起沫现象。