辣炒珍宝蟹怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

－ 准备食材 －

珍宝蟹一只 700g
红油 10g
猪油 5g
小米椒 10g
葱油 5g
葱花 5g
姜片 5g（1*1cm菱形片）
鸡粉 3g
蚝油 3g
东古酱油 5g
辣妹子 10g
料酒 10g
干淀粉 10g
色拉油 300g
姜条 15g（3cm条）
香葱段 5g（3cm段）

－ 步骤 －

1.1、选用鲜活珍宝蟹价格每斤110---140不等

2.2、把蟹钳掰掉，一手掰壳、一手掰四条腿，蟹和壳分离，去掉内脏用手冲洗干净，去掉腹盖用刀把每条腿切开备用。

3.3、为了肉不散，我们用干淀粉把外露的肉包裹起来，但不要太厚了。

4.4、锅内做油升到200摄氏度下珍宝蟹炸30秒在放姜条炸30秒出锅用漏勺把油控干净，顺便把蟹壳过一下油。

5.锅中放红油、猪油

6.6、炝小米椒、花椒、葱姜蒜炝出香味，在加入辣妹子、爱丽格斯特制清油火锅底料（可以用老干妈之类的调料代替），东古酱油、蚝油炝锅。

7.7、加水、鸡粉、白糖大火收汁，切记要慢，肉会跑掉的！

8.8、放入辅料香芹、香葱段

9.9、收汁完毕少淋点葱油开吃