拉面为什么颜色很黄

如题所述

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第1个回答 2015-11-04

面粉加水和成面团后会出现面蛋白质，就是面筋，是它显微黄色，然后在兰州拉面馆看人家和面，还加了鸡蛋本回答被网友采纳

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兰州拉面为什么发黄?答：拉面里加了蓬灰或添加了拉面剂。为了增加面条筋道和口感。蓬灰或拉面剂都是碱性的，会使拉面发黄。

我做的拉面煮熟了以后,面色很黄,不像拉面馆里的,面色很白,是什么情况啊...答：拉面馆里面用的面粉,可能是有添加剂。为了更一步满足消费者对面粉白度的要求,国际上大多数国家允许在小麦粉中使用小麦粉处理剂,它是能对小麦粉起漂白和促进成熟作用的一类添加剂,主要是一些氧化剂。刚磨好的面粉因存在类胡萝卜素而呈浅黄色,还因存在蛋白分解酶而使调制成的面团发粘,贮气能力差,影响成品的体积...

请问、拉面的面做好后有点发黄、感觉很干没有筋、是和面时拉面剂多了...答：蓬灰放多了亲，和面的时候你也许也没放盐，就不筋

拉面煮出来为什么是黄色的?答：因为有碱和蓬灰,所以拉面又黄又亮,口感也劲道。兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。一、选面一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种...

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