1.采收期：红薯栽培的区域不同、品种不同和栽培季节不同，采收期各不相同。红薯在温度合适的时候，就可以不停的膨大，在温度降低到18℃的时候膨大速度降低，15℃的时候就需要收获了，因为基本停止生长。红薯在10℃以下的低温就开始受冻，不容易贮藏，在8℃以下绝对受冻。所以，最迟在最低温度10℃以上采收。
春季栽培的红薯，一般情况下可以在8～9月份开始采挖，如果延迟到10月份采挖，有可能出现龟裂现象。这是块根表皮生长速度没有内部生长快引起的，也是熟透了的现象。所以，一般不要采收过晚。这样的红薯也不容易贮藏，会提前发生腐烂现象。
2.红薯质量。一般人所说的红薯质量就是好吃与否。这个和每个人不同的爱好有关，有的人喜欢吃淀粉含量比较高的红薯，有的人喜欢选择又甜又面的红薯，而有的喜欢甜度高，水分多的红薯。所以说，这个也根据喜好不同而有差异。
一般来说，才开始膨大的红薯水分多，感觉甜甜的，很好吃，可以在这个阶段挖红薯。但是这个时候产量较低，如果价格够高，也可以考虑出售，也可以安排秋季蔬菜或者提前种植豌豆、油菜等其他经济作物。
红薯膨大期结束的时候，红薯淀粉含量达到最高值，这个时候也是大部分人开始采挖红薯的时候，喜欢吃甜面红薯的这个时候可以大饱口福。
红薯采收以后，块根内部的淀粉也会逐步分解为糖类，这就是农村制作红薯粉为什么在采收期及时进行的根本原因，如果过迟，就不能加工更多的淀粉了。也就是说，红薯经过贮藏，也会变得很甜，特别是春季红薯窖里面的的红薯特别甜。
贮藏红薯都会发生腐烂问题，原因复杂，因此上不存在贮藏红薯不会烂的现象。只不过可以通过一些手段减少腐烂：
1.收获期尽量推迟。采收期一般在温度降低到15℃以后，在北方地区就是寒露到霜降这个季节。这个时候红薯的呼吸作用减弱，病害扩展速度降低，距离贮藏期相对较近，便于管理，可以有效减少采挖期发生腐烂。
2.红薯入窖前后管理。采收的红薯去掉病害的红薯、有虫眼的红薯、受伤的红薯和畸形红薯，然后晾干水分后摊开暂时存放，等到红薯窖内部温度降低到15℃以下的时候入窖贮藏。在此期间，室内温度有可能降低到10℃以下，所以，夜晚需要关闭门窗，防止红薯受冻。
入窖以前，用红薯保鲜剂等对红薯进行浸泡处理，红薯产地的农资商店都有类似的农药，说请你需要贮藏红薯就可以了。如果没有，可以去小县城购买，或者在省级农药经销处购买，避免买到假农药。
红薯窖温度降低到15℃以下的时候，将红薯窖内部各个界面打扫干净，并用水加湿，然后用喷雾器喷雾，或者用水瓢泼浇红薯保鲜剂，杀灭保留的病原菌。然后小心轻放红薯进入红薯窖，堆积高度不超过60厘米，然后再喷洒一遍红薯保鲜剂，防止产生伤口，感染红薯软腐病等病害。
才入窖的红薯会产生大量的热量，加上外界温度较高，需要将温度降低到11～12℃才封闭红薯窖，这个时候根据外界温度和红薯窖温度确定红薯窖入口大小。
3.贮藏期管理。红薯窖加盖以后，每间隔15天左右就需要进入查看一下红薯窖温度和湿度，还有病害发生情况，适当调节温湿度可以降低病害发生率。
如果出现温度升高情况，很可能已经发生病害。发生病害以后，建议将这一块的红薯全部拿出来出售或者喂猪等并对这一块喷施红薯保鲜剂，避免交叉感染。
如果是红薯种，就需要在采挖以后，将病害部分、虫害部分、受伤部分切除，再用生石灰水涂抹伤口，然后晾干在单独贮藏。贮藏期也可以反复采取这种办法进行补救。
温馨提示：红薯窖应该将红薯分成若干和小单元单独存放，防止整个红薯窖全部腐烂。
根据红薯的种植时间判断的话，一般在5~6月种植的红薯在10月中下旬收获，稍晚一点种植的红薯在11月上旬至枯霜前收获完毕。红薯的收获时间不能仅仅依靠种植时间判断，还要观察它的地上部分生长的情况，即红薯藤蔓的生长情况。北方农村种植红薯一般分为两季，即春红薯和秋红薯，目前秋红薯则正值收获季节，不过北方地区红薯的收获时间也不能一概而论，通常是在10月份达到红薯收获的高峰期。北方农村种植红薯一般分为两季，即春红薯和秋红薯，春红薯基本已经收获完毕，这里不再赘述，秋红薯则正值收获季节，不过北方地区红薯的收获时间也不能一概而论，一般是在10月份达到红薯收获的高峰期。红薯根据种植的时间不同，生长周期也不相同，春季红薯的生长周期大约为160天到200天，而夏季红薯一般为110天到120天。
