大饼子怎么做又软又好吃

Question

如题所述

Answer 1

今天要分享的是家常做法，没有很复杂的过程。采用的半发面的做法，这种半发面做出来的大饼子口感筋道一些，但又不失柔软。除了口感上有些变化外，半发面还真是省不少时间。所谓半发面就是没有发透的面，也可以这样理解，就是发酵到一半的面。

这道葱花大饼层次非常丰富，是咸口的，吃起来暄软咸香，葱香浓郁。做这个如果会发面做起来就非常简单，如果不会那就仔细地看了。除此之外没有多大的难度，揉面-发面-擀面-整形-下锅。整形是为了有丰富的层次，起来口感很丰富，别有一番滋味。虽然看起来好像很复杂，在动手做的时候就觉得简单易上手，下面就来分享这道家常葱花大饼的做法。有喜欢的亲们一定要试试了。做好放着，饿的时候就拿来吃，这个最大的特点就是凉了也不发硬，想吃热的就再放锅里加热一会就可以。

【所需材料】

600克面粉，3克酵母，温水370毫升，三段葱段（炸葱油），一小把花椒（炸葱油），少许胡椒粉。

稀油酥：50克面粉，80克葱油

【制作步骤】

1.600克面粉、3克酵母放入盆中。温水少量多次加入，边倒边搅拌。先搅拌成大面絮状。

2.下手揉成偏软的面团，这样烙出来的饼才好吃，会更软。盖上盖子饧发20分钟。

3.准备点葱白段，切成长段。

4.起锅倒入80克油，下入葱段跟花椒，炸至葱段焦黄。捞出花椒跟葱段，葱油就做好了。

5.碗中放入50克面粉，把刚才的葱油倒进去，搅拌均匀，稀油酥就做好了。

6.面团半发面就好了，内部有气孔，但是不完全发酵好，看到体积变大了一倍左右即可。

7.案板上撒多点粉，面团揉搓一下。搓成长条，分成三段。

8.取一份面团，整理圆润。再用擀面杖擀成长方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。

9.在面上抹一层稀油酥，用刮板刮均匀。再撒点葱花跟胡椒粉。不喜欢胡椒粉可以换成花椒粉。

10.用刀在中间切一刀，不要切通了。另一边开始往上折。

11.转角处往对边折过去。

12.再往下折，折成一个生坯。再把侧边的开口处捏闭起来。

13.把四个突出的边角挤进去，用手团团圆。再用擀面杖擀成圆形面片。厚度0.5厘米左右就可以。

14.起锅刷点油，油热下入生坯。小火开始烙，盖上盖子先烙2分钟。定型后就给它翻个面。

反复翻面多次，直到两面金黄，按压饼面会快速回弹就表示内里熟透就可以出锅了。

15.全部按照上面的步骤做好就可以了，非常的香，又暄软，吃着一点都不油腻。

Answer 2

饼与馒头是有很大区别的，主要还是从做法上来分辨。一般来说北方人还是相对爱吃这类食物，毕竟南方的朋友还是以米饭为主。很多朋友在家烙饼的时候会发现一个问题，那就是自己做出来的大饼非常坚硬，尤其是对于老人和孩子来说，难以下咽。那么，大饼怎么做才能又软又好吃?

折的次数要多，每次翻折抹的油要均匀。

【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右。

【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒适量。
【配料】：香葱、盐
做法：
1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2.盖湿布醒20分钟。
3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。
4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。
5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。
6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。
8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。
9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。
10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。
12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

Answer 3

做法是倒500克面粉加水揉成面团，和好面盖保鲜膜饧半小时左右，案板上撒薄面，取面团用擀面杖擀成圆形，刷一层油撒盐，卷起一边并刷油，转着圈全部卷起，把面团竖起按扁再轻轻擀开，放入锅中，中小火烙煎至两面金黄即可控油出锅。

饼是日常生湖中的常见食物，可以是小吃也是可以是家常菜肴。饼的制作方法很多，包括土豆饼、牛肉馅饼、早餐鸡蛋饼、千层饼等多种形式，由于饼的制作方法很多，而且用的佐料等有所不同，所以不同饼通常有不同的口味特点。

严格意义上讲，饼好吃和不好吃与饼的制作方法关系不乏，反而跟饼烹饪的经验有很大关系。比如经验丰富的人对各种饼都能鉴于，满足不用口味的人口味需求。而经验不够的人，即便是做很简单的饼，其味道也欠佳。所以建议选择自己口味的饼，然后反复加以练习。

如果说不饼干的话，我们就需要用到小麦粉和水，把它们搅拌均匀之后，揉制成一个非常光滑的面团。接下来需要用擀面杖把面团擀制成一个个原皮，然后在面皮上面放一些自己喜欢吃的食物，最后再放入烤箱里面进行烤制，大概十分钟左右就可以制作出好吃的。如果制作馅饼的话，就需要用面粉和水把它给揉制成一个光滑的圆皮。