第1个回答 2020-10-25
辣椒油的制作呢，还是有配方的，简单的说就是使用的原材料不同，比例也有所要求
我们经常去外面吃饭的时候会吃到很多惊艳的辣椒油版本，比如有的辣椒油看起来清澈透明，人畜无害的样子，但是吃起来却犹如吞了火一样的其辣无比。
而有的辣椒油看起来浓浓的辣椒碎伴着红油，给人感觉真是望而却步，但是弄一勺沾着饺子吃，确实辣椒的香气浓郁，但又不是辣的让人无法接受，辣度刚刚好，吃起来非常过瘾，舒服。这就是各种辣椒油配方比例不同，所选用的辣椒不同的功劳了。
制作浓香而不辣的辣椒油，我来给您一个启发
制作辣椒油的辣椒主要有三种，朝天椒，小米辣和二荆条
在一般的情况下，这三种辣椒都是根据菜式需要的比例来配置
其中小米辣主要提辣度，朝天椒增香提辣，而二荆条的任务就是增香
当然为了增加符合香味，还会放白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香，这些香料放下不谈，主要说一下辣椒
制作香儿不辣的辣椒油，建议您主要使用朝天椒和二荆条，在配比上朝天椒的一份，二荆条5份，制作出来的辣椒油的辣度和浓香感觉就会是您所需要的版本了
二荆条长这个样子（朝天椒比较普遍，就不做展示了）
简单说一下怎么操作
首先炸辣椒油要选用菜籽油，不要用色拉油或者花生油，效果不好
菜籽油温度升至180度下入葱姜蒜，接着下入白芝麻、八角、香叶、山奈、花椒、小茴香，然后下入拌好的辣椒碎，关火，进行搅拌，直至油温降低（白芝麻的量可以大一些）
大功告成
喜欢吃辣的同学们，吃起来吧
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