在北京的时候,有些饭店做的辣椒油,特别香,但不怎么辣,颜色也基本上不红,不知怎么做?
这种辣椒油,辣椒独特的香味十足。如拌在土豆丝中,感觉真是特别好吃。
有时候,叫老板拿点辣椒油出来,发现辣椒是整只的,没有剁碎,可见,做这种辣椒油,用的是整只的辣椒。
红油好做,我知道怎么做,但这种辣椒油的香味怎么做出来的?就不得而知。请教各位老师了。
一一————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————
当然,如果很香(不是微香哦),又辣又红的辣椒油那就更好了,呵呵。
谢谢安钰的答复,不过,好像还不如北京的那种香吧,而且,用辣椒未的话,油都被辣椒未吸走了,是不是这样?
闻起来很香的辣椒油里面要加芝麻,做法如下:
一、用料
辣椒面60g、菜籽油180ml、熟白芝麻5g。
二、做法
1、准备好材料,菜籽油,辣椒面,熟白芝麻
2、把锅烧热(里面的水份烧干)倒入菜籽油
3、把油烧熟,菜籽油的话会有一些泡沫,把泡沫烧到都没有就可以关火,约有200度
4、关火后凉2分钟后,取一个碗(确保碗里没有水,一点都没有,不然油会炸)
5、把油到入碗里再放大约1分钟,导入三分之一辣椒面(温度大概有100多度)这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道
6、再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下,温度约有90度。
7、再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里,撒上熟芝麻。
拓展资料
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为,辣椒能缓解胸腹冷痛,制止痢疾,杀抑胃腹内寄生虫,控制心脏病及冠状动脉硬化;还能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化。
参考资料来源百度百科辣椒
1.将辣椒面盛入耐热的碗中
2.烤箱200度预热5分钟,将去皮的花生平铺在烤盘上,放下层,200度烤10分,将花生烤熟,千万不要烤焦了。放凉后,装在保鲜袋里用擀面杖撵碎。(烤熟的花生又香又脆,放在辣椒酱里超级有口感!此乃大绝招)
3.将白芝麻、花生碎平铺在辣椒面上
4.将花生油倒入锅内,加入干辣椒、五香、花椒、葱段,待油烧制9分热时,将滤去干辣椒五香类的热油倒在辣椒碗中,搅拌使至受热均匀。(多放些油,油的量大约是辣椒花生芝麻体积的3-4倍,辣椒油炒菜拌面都超香的)
5.锅中再次加入适量花生油,将油加热至9分时,倒入碗中并搅拌使至受热均匀
6.待辣椒油温度降低后,装入瓶中保存。
拓展资料:
一、做辣椒油的注意事项:
1.油温过高容易把辣椒、五香、花椒、葱段等烧焦,烧焦的上述调料会产生苦味,因此,在油9分热的时候需要将这些调料滤去,并快速倒入碗中。
2.第二次再倒入9分热的油,能让辣椒油更香,搅拌一下不用担心会把辣椒炸焦。
3.多炸一些辣椒油,这些辣椒油可以拌凉菜吃。
二、辣椒油的营养价值:
1.食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
2.辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。
3.辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇
4.辣椒含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。
5.辣椒可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
6.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌,改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘,其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质,吃完辣椒才会火上浇油。
7.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解,丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
8.止痛散热。辣椒性温,能通过发汗降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现,辣椒素能减少传达痛感的神经递质,使人对疼痛的感觉减弱。
9.开胃消食。辣椒能促进消化液分泌,增进食欲。
参考资料:人民网,链接:辣椒油
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