怎么炸辣椒油不辣

Question

如题所述

Answer 1

这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会 （油温不能太高 太高不香 太低则辣）
泼入辣椒中 及时搅动

第一种，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法。用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒，极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火。效果同上。

辣椒红油又一法

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

Answer 2

现在在饭馆吃饭，很多凉菜都用辣椒油，红红的，可是又不是特别辣，还特别香，
我的问题是：
1，是不是辣椒的产地特别，必须要某一特定产地的辣椒。
2，是不是炸的方法特别，放了什么特殊的材料才那么香。

希望您的回答不是从百度知道里直接粘贴出来的答案，我想要的是实践总结出来的方法，
我会根据您的回答逐一实践，做出饭馆里哪种味道的，我会给好，谢谢有没有在北京牡丹园东边吃过腊汁肉荚膜这家的凉菜的，这家的凉拌藕，用的就是这种又香，又不是很辣的辣椒油，要是能教我做出这样的，那就太谢谢了。