香而不辣的辣椒油怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

辣椒油怎么做都可以香而不辣。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎，辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。

Answer 2

第一，我们要弄清辣椒油的香和辣分别来自于哪里?首先说香，我们抛开那些乱加添加剂的方案，不利于健康，我们不提它。辣椒油的香来自于各种香辛料，经高温油激发而释放出来的，而这种香味在一定油温条件下，绝大部分蓄藏在油里面了。所以，在制作红油的过程中，我们远远的闻得到香味，但油温降下来之后，只有搅动红油也就是辣椒油时才能闻到香味，所以我们制作红油时一定要控制好这个度。稍后我会介绍红油制作

再说辣。辣，主要来自于辣椒，红油制作中，其他香辛料带来的辣度不多。辣椒的种类就很多，产地也不少。平常我的以辣椒的辣度来区分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荆条等。次辣的新一代之类的。其品种只是决定辣与不辣的一个因素。重点来了，注意哈：辣椒也属于香辛料，因受热油温度的高低也决定了它本身释放辣度的量的大小，我们在实际操作中往往高油温时，先放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的香，油温降到一定程度再放三分之一的辣椒，用于提起辣椒的辣度，最后待油温再降时，放其余辣椒，取色。 所以，别人的红油香而不辣，主要是：合理，科学的调出了包括辣椒在内的香辛料的香，合理张扬了辣椒的辣度，从而得出了，闻起香，吃起不辣的红油。

另赠各位红油制作方案，仅作同仁们参考。 材料 炼制植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香叶 花椒 盐 适量 生姜 洋葱 葱适量 芝麻适量

制作方法：香料温水浸泡后控水 辣椒过油炒脆，捣细备用 冷油下香辛料至炒黄捞出， 油温至七八成热 冷却一分钟下第一次辣椒面 ，搅拌均匀 油温降至五成热，下第二次辣椒面 油温降至四成热，下剩余辣椒面和芝麻 ，搅拌均匀 红油制作完成。静置二十四小时后即可使用。

Answer 3

香而不辣的辣椒油的做法是，第一步，把辣椒清洗干净，切成小段，用水侵泡五分钟，捞出晾干。第二步，锅中放油，凉油下锅，等油烧热关火捞出即可。这样做出来的辣椒油很香。

Answer 4

首先要选择不太辣的辣椒面，在碗中放入粗细两种辣椒面，再加入一些白芝麻和盐，适量的食用油和适量的白酒，起锅热油，把香菜，洋葱，葱段，桂皮，香叶，放在锅中炸香，捞出配菜，再把油倒入碗中，这样做的辣椒油就是香而不辣的。

Answer 5

首先准备好辣椒面，放入碗中，锅中烧油，有问答的后必火倒入辣椒上即可。