都说猪大肠味道臭,其实那只是你没有清洗干净罢了,清洗干净的猪大肠,不管你如何对其进行烹饪,味道都非常棒,尤其是湘菜中的猪大肠爆炒做法,趁热吃真的是一绝。除了味道好吃,猪大肠营养价值也不低,能够起到很好的润燥、补虚等,是非常不错的营养好食材。
1、
在我们这里的饭店中,点上一份爆炒大肠,其价格最起码是50以上,尤其是猪肉价格上涨以后,我就很少在外面饭店中吃猪大肠了。因为价格都卖得很贵,所以我一般都是自己动手在家做,自己做的话,不仅味道好吃,大肠吃起来也干净卫生,完全不用担心大肠洗不干净。
在对大肠进行清洗的时候,有很多的清洗方法,有人说要往大肠中加入食盐,也有人说要往大肠中加入白醋,才能清洗得更干净。其实这些清洗方法,我在家都用过,但唯独这种方法,一直是我最爱用的,不仅清洗速度快,而且还很干净。
2、
大
肠的这个清洗方法,是以前一位厨房师傅告诉我的,清洗大肠只需短短2分钟时间,不仅能让大肠中的腥味去除,还能让大肠中的异味,也能得到很好去除。下面就让我来给你说一说,这个大肠的清洗方法是怎样的吧,然后你也收藏起来。
首先买回家的大肠,先将其放到清水下,对其进行简单淘洗两遍,把表面的杂质给淘洗干净。然后把大肠的内侧向外翻出一小截,再把大肠放到水龙头下,利用流动水的冲力,很容易就能把大肠的内侧,全部向外翻出。
3、
在大肠的内侧,有一层薄膜和肥油,如果你是一位重口味的朋友,那么这层薄膜和肥油,你就可以进行保留。如果想要大肠味道变得淡一些,那么这层薄膜和肥油,要把它扔掉不要保留,我一般都会把这些肥油去掉一部分。薄膜和肥油处理的差不多以后,我们要往肥肠中加入一大勺的面粉,并下手不停抓揉。
面粉的吸附能力是非常强的,它可以把大肠表面的黏液,以及那些带有腥味的杂质,给吸附的干干净净,从而起到去除腥味的作用。大肠抓洗的时候,尽量多抓上一小会儿,这样大肠会清洗的更干净,大概五六分钟左右,等大肠没有黏手感觉时,再把大肠放到清水之下,将其表面的面粉洗干净。
4、
用这个方法,将大肠清洗两次以后,就能把大肠内侧完全清洗干净,接着把大肠再次翻面,将大肠外侧,也采用同样的方式清洗一遍,就能把大肠给清洗的干干净净。如果想要去腥效果更佳,可以加入少许小葱,小葱的葱香味,对去除异味有很大帮助。把大肠清洗干净后,接下来我再教大家做上一道“爆炒大肠”,希望你能爱上这道美食。
清洗干净的大肠,先用刀切成块状,尽量切的大块一点,因为大肠在煸炒的过程中,是很容易缩水变小的。大肠切好以后,我们还要准备一些配料,生姜,大蒜,葱段,干辣椒。然后起锅烧水,水烧开以后,往清水中加入两勺料酒去腥,再把切好的大肠,加入沸水中焯水半分钟,大肠焯水不宜过久,否则容易口感发老。
5、
焯水好的大肠,将其烘干水分备用,就可以进行炒制了。准备一口铁锅,将铁锅加热以后,不用加入食用油。直接往锅中加入提前准备好的酸豆角、酸萝卜,用中火把水分炒干后,盛出锅中备用。
最后起锅热油,把准备好的香料全部加入热油中,将其炒出香味后,把准备好的大肠回锅,和香料翻炒均匀。然后加入食盐少许,半勺蚝油,再把准备好的酸豆角、酸萝卜加入锅中,大火将所有食材翻炒均匀,即可出锅装盘食用。
猪大肠是一道做好美味至极的家常美食,但很多人却做不好这道菜,因为猪大肠清洗起来有难度,而且异味非常浓重,如果处理不好, 无论加什么调味料都做不好这道菜。
今天卤三国就来教大家方法,怎么清洗猪大肠,用什么方法去除猪大肠的异味,怎么烧猪大肠味道才会香。赶紧来学一学吧!
猪大肠的清理方法
①买回来的猪大肠,撕掉肠壁的肥油,但要注意,不能完全撕掉,否则做出来的猪大肠味道也不香;
②肥油撕掉一部分后,用盐先搓大肠的两面,冲洗一次,然后用适量的醋再继续搓大肠的两面;
③同样的方法再清理一次,大肠的异味就去的差不多了。
猪大肠的去异味方法
①猪大肠凉水下锅,焯水去异味;
②煮开后放一些葱姜和花椒,再放一些高度白酒,这种方法去异味的能力非常强;
③焯熟后捞出猪大肠;
猪大肠的烹饪方法
①焯熟后捞出来的猪大肠用高压锅压15分钟左右;
②猪大肠软烂之后切成小段;
③练蒜油,大蒜用五成热的油慢慢炸制表面金黄,蒜油就练好了;
④炒锅烧热放少许蒜油,先煸一下姜片,再将切好的猪大肠放进锅里一起炒;
⑤加入酱油、糖、盐、料酒还有炸好的蒜粒一起烧制5分钟左右,淋上一些蒜油,这道蒜烧猪大肠就做好了,十分美味的!
经过小编的介绍,是不是觉得这道美食也没那么复杂了,想吃的朋友赶紧尝试一下吧!
本回答被网友采纳