随着生活质量的提高，我们的饮食也丰富了起来，就拿调味品来说，以前我们厨房里的调味料可能就只有几样，但现在厨房里面的调味料单单是醋就有好几种，比如白醋、米醋、陈醋等。在日常生活中，醋的种类虽然很多，但都是属于醋的一种，不同的醋其实有很大的差别，并且在烹饪的时候用到的醋也不一样，炒菜的时候用哪种醋味道更好呢？有以下几点：
一、不同的醋各有各的风味。
白醋一般是用优质的糯米酿制而成的，白醋的颜色较为清淡，甚至没有颜色，在炒菜的时候放一些白醋，味道会很清爽可口，尤其是做醋溜白菜的时候，放入一些白醋，口感顿时有了质的飞跃。陈醋是用各种粮食制作而成的，其中不含有特别添加的芳香物质，但因为是酿制而成的，所以酸味较为浓烈，吃起来也很香。所以说白醋和陈醋各有各的风味，每个人都有不同的口味和喜好，可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。
二、陈醋的颜色较深，口感也较浓。
陈醋也是一种很常见的醋，尤其是在北方，吃饺子的时候会放上一些陈醋，能够中和肉馅的腥味，让人的食欲大增。其实，炒菜的时候也是可以放陈醋的，如果你想吃重口味的菜，就可以放入一些陈醋，用陈醋炒出来的菜颜色会深一些，就像深棕色一样，味道也比白醋更加浓郁，适合炖肉或者吃火锅的时候放入。
三、不管是白醋还是陈醋，建议才出锅之后放入，味道会更加鲜美。
陈醋中含有的醋酸在高温下活性降低，容易发生变质，口感会发生变化，所以一般不建议在面条还在锅中的时候就放陈醋，建议将面条夹出锅后再放，这样味道会更好一些。炒菜的话，用陈醋和白醋都是可以的。 在家庭中，一般会用陈醋炒菜，因为陈醋不仅可以起到调味的作用，其中增加的芳香物质还可以起到增鲜的作用。而白醋的味道较为清淡，一般用得比较少。因为每个人的口味不同，也不能一概而定，应该根据每个人的喜好选择合适的醋。
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