干煸腐竹做法

Question

如题所述

Answer 1

主料：腐竹300克

辅料：淀粉(玉米)5克

调料：花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克

素烧腐竹的特色：

色泽淡雅，味爽筋道，咸鲜微甜，营养可口。 

做法：

1. 事先将腐竹泡软，切成4厘米长的段；

2. 勺内加底油30克烧热，放入姜丝炝锅；

3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开；

4. 放入腐竹段，用小火烧透；

5. 汁浓时，腐竹已味，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋明油出勺装盘。

提示：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

腐竹4条，蘑菇200克，山药100克，木耳2朵，黄瓜半根，葱5克，蒜2瓣，生抽15毫升，油15毫升，香醋10毫升，胡椒粉5克，香油5克，鸡精3克，淀粉10克，糖5克

1.用冷水泡发腐竹和木耳；

2.蘑菇切成片；

3.山药去皮，切片。

4.泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；

5.油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气。蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳。

6.翻炒几下后下山药片；倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。

水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40

克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。

腐竹辅料西葫芦、柿子椒、木耳、干虾米、葱、姜

调料盐、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉

烹制方法1、将西葫芦切成稍厚的片，柿子椒切片，葱姜切末，虾米泡好备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后放入虾米煸炒，再放入葱姜末炒出香味，放入腐竹、西葫芦、柿子椒倒入少许清水烧开，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，放入木耳大火烧三分钟，水淀粉勾芡出锅即可。