炒米粉的做法
用料
米粉 一盘（1人食）
鸭蛋（鸡蛋） 1个
火腿肠 1根
夹心肉 80克
生抽 1勺
蚝油 半勺
黄酒 1勺
盐 适量
包心菜 3-5片叶（由包心菜大小有关）
炒米粉的做法
超市形似圆盘如小山样堆积的嵊州榨面
嵊州榨面条细而均匀，略呈半透明状，有光泽，具有韧而不硬，干而不易碎之特点
右为龙口粉丝，二者还是有区别的
准备材料
切下肥肉的一端备用，瘦肉切丝
包心菜洗净去茎切丝
材料准备基本完成，接下来烙个蛋皮
用筷子夹住肥肉，均匀地涂擦热锅底，使其擦出一层小油珠（用小火）
倒入蛋液，摇晃锅底，使蛋液均匀在锅底摊开（做蛋卷肉时用这种方法烙蛋皮，烙蛋皮全程小火）
将烙好的蛋皮切丝
各种辅料切丝完成
准备炒米粉时用的调味料：1勺生抽、1勺料酒、1勺水、半勺蚝油、少许盐混匀
水烧开，锅里加点盐与油，将榨面放入沸水中煮2分钟，倒入网兜快速沥干水，然后倒入容器中
利用余热，米粉在放容器中焖3分钟翻一下身，然后再焖3分钟（阿李师傅把米粉的这种处理方法叫“袒”）
这样处理后的米粉确实非常的棒，干爽有弹性，远胜冷热水泡发
焖米粉的时候可以炒配料了，起油锅，加入肉丝炒出油炒出香味
加入包心菜
包心菜炒瘪时加入蛋皮与火腿肠丝
加少许盐翻炒均匀，别加太多盐，火腿肠本身就是咸的
翻炒均匀出锅，这本身就是一盘很诱人的菜
起油锅，炒米粉，别急着翻炒，待底部米粉受热均匀后再翻炒
加入调好的调味料，用筷子轻轻拨动松散米粉
翻炒均匀的米粉，干爽、不断裂、不坨，非常弹Q
加入炒好的配料翻炒均匀
一双筷子拌不过来，就这样用2双筷子一起翻拌均匀
翻炒均匀
色香味俱全、诱人的炒米粉
米粉干爽弹Q少油，不像外卖的米粉吃完后底下总是厚厚的一层油
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第1个回答 2021-01-09
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