从超市买回来的干虾皮不要直接吃，很脏，是需要清洗的。因为虾皮制作过程中容易导致其含盐量过高，虾皮中也会残留细沙，所以我们在吃虾皮的时候一定要清洗干净。
首先准备一盆清水把虾皮放进去浸泡十分钟，然后捞出放到太阳下暴晒0到3个小时，建议可以减少虾皮中的细沙以及虾皮本身一些味道。
虾皮在水中泡的时间不能超过10分钟，因为虾皮个小，皮薄泡太久，一些水溶性的营养物质也会流失，用这个方法处理后的虾皮做出来的菜肴鲜而不腥非常可口。
虾皮的含钙量很丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及
维生素A、氨茶碱等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮是
毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于
大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、
鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——
虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种
抗氧化剂，又叫超级
维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。