蒸汽功能是一体式蒸烤箱的核心功能之一但由于工厂不同各品牌蒸烤箱的实际结构可能有所不同，导致各蒸烤箱的蒸汽功能差异较大，有的蒸汽量大，有的蒸汽量小，有的续航时间长，有的续航时间短。看看它是如何工作的，怎样的设计才能做出最实用的蒸功能。蒸汽的产生取决于蒸汽装置的存在。目前市场上有两种蒸汽装置，一种是蒸发盘蒸汽装置，另一种是直喷式蒸汽装置，两者在结构和效果上有很大的不同。
这是我家早期的蒸烤箱蒸发盘是一个板形装置盘子底部有一根单独的电热丝可以加热盘子。盘子上的网罩主要是过滤大颗粒的污渍，防止东西掉进盘子里。打开上面的盖子，可以看到盘子旁边有一个小孔，是输送清水的通道。当程序启动时，水会通过小孔注入，然后被底部的电热丝加热，燃烧成沸水，产生蒸汽进行加热。下面是机器里清水的行走图。清水从水箱开始，经过输送管道到达蒸发盘。蒸发盘底部的电热丝将其加热，将清水变成蒸汽，分布在机器内腔。当水蒸气附着在内腔时，温度不足以液化成水，然后水再次流入蒸发锅，与原有清水结合进行二次加热，使水来回流动，直至全部蒸发。
这种蒸汽产生路径有明显的缺陷蒸汽凝结成水后二次加热会将附着在机器内腔壁上的油脂和污渍带入蒸发锅，这些物质在二次蒸发时会带入食物中，造成污染，非常不卫生。使用这种蒸烤箱后，将机器内胆清洗一次，并不时保持内胆清洁，以减少对蒸汽水源的污染。使用该装置的蒸烤箱外观看不见，炉腔底部没有蒸发盘装置那样的托盘，异常光滑。腔体底部为隐藏式加热管，与露出的加热管配合形成上加热管和下加热管。你可以看到它的蒸汽装置在后面的位置。它是一个小的不锈钢盒子，叫做蒸汽发生器。我们看到的蒸汽来自这个封闭的小盒子。
先看机器里清水的行走分为两条路径左边是蒸汽模式下的路径右边是除垢模式下的路径。当机器使用蒸汽模式时，水从水箱开始，到达蒸汽发生器。经过高温加热后，变成蒸汽的形式，通过输送管道到达机器内腔。由于蒸汽发生器与机器内腔分离，不会出现二次加热的问题。当机器处于除垢模式时，加入柠檬酸的水从水箱中反复出来，到达蒸汽发生器加热溶解水垢，然后通过管道导回水箱，水箱即可取出清洗。从清洁度和安全性来看，直喷蒸汽装置优于蒸发盘蒸汽装置，默认选择前者；直喷蒸汽装置的材料分为不锈钢和镀铝两种。大多数工厂使用不锈钢，应谨慎使用镀铝。有小伙伴担心蒸烤箱的蒸效果不如蒸锅的性能，生食蒸不熟，蒸的时间太长等。经过几次测试，发现大家还是很担心。