第1个回答 2020-04-13
主料
肥肉
150克
白糖
150克
辅料
高度汾酒
10克
步骤
1.买一块肥肉厚的，把瘦肉切掉
2.把上面那层比较松软的肥肉也切掉，只要下面很硬实的那层肥肉
3.肉皮也切掉，把肉切成块
4.把肉切条后再切成丁，丁的大小和黄豆差不多就可以了
5.开水煮熟
6.捞出滤干水分
7.晾凉后加入10克的白酒，腌制15分钟。我用的汾酒，这个是糕点技师传授给我的，我是一成不变的按配方操作。没有汾酒可以用其他高度酒。
8.加入和肉丁等量的白糖
9.搅拌均匀
10.搅拌均匀
11.盖上盖子，腌制10--15天。腌制时也可以放入冰箱，其实室温就挺好，不会坏的
12.这是腌制了6天的样子，肉丁已经透明了。
13.这是腌制了15天的，糖基本都融化了，肉丁都变成糖一样的颜色啦。这就可以用了。
这样腌制好的肉丁，香而不腻，确实给月饼增加了风