不知道什么时候开始，蛋黄直接就跟高胆固醇挂勾在一起，甚至会影响减肥，虽然蛋黄确实有一定的胆固醇含量，但今天还是要替蛋黄伸冤一下，要知道的是人体内的胆固醇并非完全由食物摄取而来，事实上有80%的胆固醇都是人体肝脏合成而来，只有20%的胆固醇是靠食物摄取，也就是说你的肝脏可以依照合成胆固醇的速度来调节人体胆固醇的总含量！
对于非胆固醇过高的一般人来说，实在没有必要斤斤计较对于鸡蛋的摄取，因为胆固醇本来就是身体需要用来制造细胞膜以及构成很多不同种类荷尔蒙的重要营养素，而且蛋黄中也含有丰富的卵磷脂，在肠胃吸收后，可以在血管中排出过多的胆固醇，还有丰富的维他命例如B12 也是帮助身体代谢的关键营养素，所以记得，对于大部分人而言，一天一颗蛋绝对不是问题！
当然，大家都知道每天都要吃早餐，可以开启活力的一天，但你知道早餐最好吃一到两颗的鸡蛋，能够减肥，而且还能保护视力吗？其实每天早餐吃鸡蛋，可以带来以下好处，很多人都不知道。
吃蛋减肥
在早餐期间，比起吃馒头、包子、蛋饼等油腻的早餐，鸡蛋其实比你想像中更能耐饿，并带来饱足感强，若搭配清粥一起食用，油量少，还能补充身体一整天的能量，有助于减肥。有研究发现，早餐吃鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋、水煮蛋的人，会比其它人能减去三分之二的体重喔！
保护视力
眼睛是人们最重要的一项器官，带着我们云游四海，对它的保护当然也要加倍。富含叶黄素、玉米黄素的食物当然不可缺少。鸡蛋中就有这两种成分，能保护眼睛，还能降低老年退化的视力问题。
富蛋白质
鸡蛋的蛋白质仅次于“母乳”，一颗鸡蛋中约含7克蛋白质，也包含人体所需的8种氨基酸，可说是完美的营养补给品。
性价比高
有的人认为，早餐要吃得好不如吃得巧，会选择营养价值较高的牛肉、培根等食物，价格高不说，热量也非常高，还不如吃鸡蛋来得性价比更高。
预防痴呆症
鸡蛋蛋黄中的卵磷脂，是人体神经系统最重要的营养物质，他能促进大脑的发育，活跃神经，还能预防痴呆症。
早餐蛋的吃法当然也很多，比如：
水煮蛋
想要清爽的早餐，就必须少油少盐，对身体比较没有负担。水煮蛋时，记得要带着壳煮，如果想要蛋白比较硬、蛋黄软嫩，用大火烹煮比较恰当，能让鸡蛋蛋白快速凝固；反之想要蛋黄硬、蛋白软嫩，请用小火。
茶叶蛋
但记得挑选茶叶蛋时，要选外壳已经煮至龟裂的茶叶蛋，是否有入味，可以从裂缝观察颜色来区别。
嫩煎荷包蛋
比起水煮蛋，鸡蛋过油后，营养价值已经损失许多，热量也会变高。煎荷包蛋时，可以用小火、少油，蛋白凝固时，再洒点热水，盖上锅盖，用小火温煎2分钟即可起锅。
别吃炒鸡蛋
炒碎的鸡蛋，会被油分完全的包裹，鸡蛋中的胆固醇会因热氧化掉，威胁了心血管健康。
有碍于现今社会知名的三高，很多人会担心吃鸡蛋过多会导致胆固醇、脂肪偏高。但其实研究发现，吃进身体的胆固醇和人体血液胆固醇高低的关系不大。身体健康的成人，每天可以吃1至3个鸡蛋，也不成问题。