第1个回答 2019-04-22
一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 酱油 料酒 等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐 花椒粉 之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好四 香油葱姜 之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的
第2个回答 2019-04-22
饺子馅怎么调好吃
好吃不过饺子，很多人都喜欢吃饺子。饺子就是饺子皮里装上饺子馅做成的，看起来很简单，但是，要想做的好吃，比饭店还好吃是有窍门的。
饺子皮，最好用饺子皮专用面粉制作。如果家里只有一般的面粉，可以打入蛋清，这样饺子皮也会比较筋道、光滑。如果你实在驾驭不了饺子皮，你可以在市场上买一些。
饺子好不好吃，馅起到决定性的作用。那么，饺子馅怎么调呢？我给大伙讲几个实用的小窍门。
素馅饺子馅，食材的加工很讲究，最好用刀切，切，切，重要的事说三遍。
蔬菜跟肉混合的饺子馅，蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，猪肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好。
和饺子馅有方法，饺子馅要沿着一个方向和，且不要用太大力，和均匀即可。
为了保持饺子馅水分充足，最后放盐。为了让绿色蔬菜颜色青翠可以加入适量碱面。
第3个回答 2019-04-22
1、比例适当。 在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉。否则以麻油代替，只要做出来的肉馅更加鲜美。
馅的肉与菜的比例以1:1或1:2为宜
2、蔬菜汁不可弃。 蔬菜汁含有丰富的维生素，有些人在调馅时会放弃不用，这样大大损失了蔬菜中的营养，
蔬菜汁和调料一起调入馅中，不仅提高营养价值，更利于肉馅的风味
3、拌馅。 拌馅时要朝一个方向，待肉黏糊后
再放适量的花椒粉、五香粉、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌；同时酱油要一点一点地加入，边滴边搅拌，直到模糊状后
再将菜馅拌入搅匀即可，这样做好的子汤汁饱满，味鲜肉
4、掌握放盐时间。 如果是素饺，先把菜剁好后，倒入盆里，先加食用油轻轻搅拌，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样既保留了营养，饺子也会鲜嫩可口
若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不会脱水。还有馅里的油放烧好的熟油（豆油烧6分熟就即可），要比放生豆油或色拉油好吃本回答被网友采纳
第4个回答 2019-04-22
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