用料
狗腿鱼 一条
萝卜 半根或者1/3
姜 一丢丢或者几片
蒜 随意
生抽 随意
老抽 随意
盐 随意
火锅底料（重口味者可选，我用了家里剩下的水煮鱼锅底） 随意
豆豉（可有可无） 随意
红烧狗腿鱼的做法
（如果有新鲜的狗腿鱼请省去这个步骤）解冻狗腿
连着根部剪掉鱼肚子下面的鱼鳍。狗腿鱼的鱼鳍很硬，如不清理后面刮鱼鳞的时候容易扎到手。
连根剪去鱼背上的鱼鳍，操作同第二步。
把靠近头部的四个鱼鳍和尾巴也剪掉，我爹是这么教我的，具体原因我还没有琢磨出来，大概是占地方吧。。。。。
特别注意，头骨的两边有两根外置的大凶器，就是剪刀要剪的位置，异常坚硬和锐利，一定要去除，不然容易划伤手，剪刀剪不动就用刀切。
清除鱼鳞，狗腿鱼的鱼鳞非常细小，清除的时候会到处飞溅，套一个透明的塑料袋清理起来不会造成后面的麻烦，但是不好拍照我就没用。清理水槽也是头疼。。。
进入鱼类解剖环节，小心的从腹部戳个洞，慢慢往上。
（如果有鱼子的话）小心的把鱼子从肚子里先去取出来，喜欢吃鱼子的可以把鱼子在锅里煎一下，不喜欢吃的就当厨余垃圾处理吧。
剩下的部分简单粗暴的全部去处理，担心鱼胆破就一边冲水一边取，其实还好，鱼胆不会那么容易破哦，扯不动的部分就用剪刀剪，快点清理掉内部快点冲冲干净。
之后看到沿着鱼骨头还有一层不知道叫啥的膜，韧性很大很难徒手撕破。
用简单把膜剪掉，去掉中间的狭长的血管，不去的话烧起来会很腥。
还有鳃，简单粗暴的用剪刀把连接的两头剪掉就好，小心手不要被刺破。
都处理干净的鱼是这个样子的，肚子和腮是通的。清水冲干净残余。
厨房用纸把鱼擦擦干净，因为等下要下油锅，有水的话油会飞溅。
清理完，可以就切两段，也可以切成一小段一小段。
鱼头是切不动的。鱼头的肉也很多，所以不要扔掉鱼头啊！
热锅之后倒入油
先煎一下反面
差不多金黄就赶紧翻面
加入黄酒
撒上姜片
到生抽
稍微放了点冰箱里还有剩下的水煮鱼底料，不喜辣的可以不放，反正影响不大
导入不多于200ml的水，我缺心眼的倒了250ml的 呵呵呵呵呵呵呵 其实鱼不大或者配料不多100ml就够了，冰箱里剩了好大半根萝卜。。。。所以。。。就250了呗。。。。
冰箱里还有剩余的豆豉我随意了，要是没有其实问题也不大。
看到了么 就是半根的量 实在是。。。。。要不是为了消灭萝卜。。。。我也不去干红烧鱼的活啊。。。。。然而应该分两顿吃的。。。。。好在萝卜水头大，烧烧就小了。。。。
大火烧滚，盖上盖子，中火焖5-8分钟
撒盐，淹没在萝卜里的鱼啊。。。。萝卜好多。其实我比较喜欢放蒜苔，然而冰箱里只有萝卜。。。。。。放完过一下勺子尝尝咸淡，少了就再放一丢丢盐，多了就放一丢丢糖。
倒入老抽，这样颜色会好看一点，
敞开锅，大火收汁。待水位下去没有烧干，起锅装盘。
撒上葱花，还可以滴点香油。完成！精华在汤汁里，沾馒头大饼新疆馕神马的干面食味道杠杠滴！！