经常怀念妈妈做的韭菜盒子，韭菜盒子，这简直就是一个让人又爱又恨的一个美味，爱是因为它真的很好吃，恨则是因为它吃完后嘴里会有很重的臭韭菜味而且这个味道会跟随你一天之久，所以很多人就对它敬而远之了。时间长了，倒是越来越喜欢了，喜欢吃没办法。
所需食材：面粉250克，韭菜130克，鸡蛋2个，虾皮20克，热开水200ml，粉丝1小捆，油、盐、鸡精、酱油、料酒适量。
1、边缓慢地加入热开水，边用筷子搅拌，呈梭梭状后晾凉，再用手揉至表面光亮，放一边醒20分钟。可用发面，烫面亦可，烫面的好处是放冷了之后不会太硬，而发面会稍硬。
和面，如果是发面，需要加酵母，用筷子搅成雪花状，用手揉成团放置15分钟即可。注意，面团尽量软一些，硬了口感不好 如果是烫面，用开水和面。
2、韭菜洗净切碎，加点油拌匀，这样韭菜就不会出水，方便制作韭菜盒子。
3、鸡蛋打散后加料酒拌匀，电饼铛加热后擦油，倒入鸡蛋液煎成鸡蛋皮。
4、蛋皮晾凉后切碎。
5、把鸡蛋碎、炒香的虾米、温水泡发后切碎的粉丝倒入韭菜中，加适量酱油、鸡精、盐和油拌匀。
这是制好的韭菜盒子的馅料。
将醒好的面团揪成大小均等的小剂子，并擀成圆形。
放入适量的韭菜馅料后，先对折后，把边上捏紧。没啥技巧，懒人包法，捏紧就行了。
电饼铛预热后，加入适量的食用油抹匀加热，然后放入韭菜盒子生胚。
将韭菜盒子一面煎黄后，再翻过来用余热把另一面煎黄就好啦。
韭菜盒子制作好了，快来享用吧！这种素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感好，而且很有营养。小伙伴们要做的话，别做太多了，不然很可能接下来的一个星期你的早餐都会是韭菜盒子。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
面粉300克 韭菜200克
鸡蛋3个 胡萝卜一根
干木耳5克 虾仁15克
玉米油20克 芝麻香油10克
盐适量 生抽少许
韭菜盒子的做法步骤
2. 取一根胡萝卜，加水，打成胡萝卜泥，和面用。水可以少加点，或者根据面粉的多少加适量的水。我用胡萝卜和面，第一是增加营养；第二是成品颜色确实是很诱惑，哈哈！嫌麻烦可以忽略这一步。
3. 打好的胡萝卜泥，缓缓加入面粉搅拌成絮状。
4. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置20分钟。
5. 现在刚好利用醒面的时间来切韭菜，考验你刀功和耐心的时刻到了。
6. 取三个鸡蛋搅拌均。
7. 锅内放入少许食用油，中火用筷子快速滑搅，搅成这样的小颗粒，放凉备用。
8. 木耳提前泡发，切碎。
9. 虾仁泡5分钟清洗一下，然后用厨房用纸吸一下多余的水分。
10. 虾仁切碎
11. 把准备好的韭菜，鸡蛋，木耳，虾仁放入容器。加盐，食用油，生抽，芝麻香油搅拌均匀。
12. 醒好的面揉搓成长条形，切成大小合适的剂子。
13. 擀成厚一点的饼皮。
14. 包馅，像包饺子一样，包成一个大饺子。
15. 捏一个荷叶边。
16. 就是这个样子，沿着饺子边捏几下而已，很简单吧！
17. 锅里放少许油，中小火烙，单面有一点硬了翻面。注意控制火候！
18. 烙制两面金黄。
19. 最后让韭菜盒子立在锅边，把底部也烙一下。
20. 出锅装盘
21. 开吃，因为放了虾仁味道很鲜美。
小贴士
韭菜盒子真的是馅饼类里最好调馅的了，因为韭菜本身就很鲜，另外还加了虾仁，所以我只放了一点生抽和香油来调味。如果你觉得还不够，其实还可以放一些肉在韭菜馅里，加一点白胡椒粉和鸡精调味。
韭菜盒子是中国北方地区山东、东北三省、河南、河北，以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。
韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
【主料】
精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。
【辅料】
酱油50克， 花椒油70克,熟猪肉150克，水125克, 味精、 姜末、 精盐各少许。
1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成。
2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。
难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟
主料
面粉300克 韭菜200克
鸡蛋3个 胡萝卜一根
干木耳5克 虾仁15克
玉米油20克 芝麻香油10克
盐适量 生抽少许
韭菜盒子的做法步骤
1. 韭菜洗干净，放置10分钟沥干水分
2. 取一根胡萝卜，加水，打成胡萝卜泥，和面用。水可以少加点，或者根据面粉的多少加适量的水。我用胡萝卜和面，第一是增加营养；第二是成品颜色确实是很诱惑，哈哈！嫌麻烦可以忽略这一步。
3. 打好的胡萝卜泥，缓缓加入面粉搅拌成絮状。
4. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置20分钟。
5. 现在刚好利用醒面的时间来切韭菜，考验你刀功和耐心的时刻到了。
6. 取三个鸡蛋搅拌均。
7. 锅内放入少许食用油，中火用筷子快速滑搅，搅成这样的小颗粒，放凉备用
8. 木耳提前泡发，切碎。
9. 虾仁泡5分钟清洗一下，然后用厨房用纸吸一下多余的水分。
10. 虾仁切碎
11. 把准备好的韭菜，鸡蛋，木耳，虾仁放入容器。加盐，食用油，生抽，芝麻香油搅拌均匀。
12. 醒好的面揉搓成长条形，切成大小合适的剂子。
13. 擀成厚一点的饼皮。
14. 包馅，像包饺子一样，包成一个大饺子。
15. 捏一个荷叶边。
16. 就是这个样子，沿着饺子边捏几下而已，很简单吧！
18. 烙制两面金黄。
19. 最后让韭菜盒子立在锅边，把底部也烙一下。
20. 出锅装盘
21. 开吃，因为放了虾仁味道很鲜美。
韭菜盒子，胶东地区（烟台.青岛）也称“哈饼 ”，是一种以面粉， 韭菜加海米活猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。
将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成[2] 。