首先，拿蔬菜来说，最容易让蔬菜的营养流失的，就是我们最常用的烹饪方式，那就是“炒”。一位很会炒菜的人，炒菜出来的菜人人都爱吃，但就算再好吃，其营养价值也是没有蒸来的东西营养价值高的。因为在炒菜的时候，很容易把蔬菜里面的营养成分给破坏掉。拿胡萝卜来说，生的胡萝卜其营养价值绝对比炒来的高的，因为生胡萝卜里面的胡萝卜素还保留着，而炒的就被破坏了，这也是很多人喜欢吃生的胡萝卜的原因。
其次，我们洗菜或者洗其他食物时候，也是很容易让食物的营养流失的。拿蔬菜来说，我们洗菜的过程中，如果要把菜洗干净，就得对它反复揉搓。这样做菜是洗干净了，但营养也被我们给揉搓掉了一些。我们常吃的米饭也一样，在蒸的时候也是要先洗米的，但有实验表面，洗过的米相比与没洗过的米，其营养价值是没有这么高的。这就说明，“洗”，也是让食物流失营养的原因。
最后，就是很多人都喜欢做的一样事，把这顿没吃完的食物保存好，留到下一顿再吃。那些没有吃完的食物，一般来说是放冰箱的。在放置的过程中，食物的营养其实也在慢慢流失。在我们要再吃这食物的时候，肯定要先热一下才能吃，在热的时候，食物的营养也随热气慢慢飘散了。但总体来说，食物的营养就算会流失，也不会流失太多的，所以我们大可放心。
食物中营养的流失往往是由于几方面的原因造成的。
一是错误的洗菜方式，有些人往往会把菜切了再洗一遍，虽然微不足道，但一部分食物的营养就这么从清水间流走了。
二是错误的烹调方式，中国人做菜讲究大火热油翻炒，虽然做出的菜肴极其美味，堪称第一，但往往食物的营养也在高温中流失。加热的食用油，可以达到几百度的高温，蔬菜放进去，其中的叶绿素和维生素都受到了破坏。所以有时不妨吃吃白煮的食物，虽然口感不佳，但也算保留了食物的原汁原味和营养。
三是食物相冲。就像我们都知道的柿子不能和螃蟹一起吃，韭菜不能和虾一起吃，芝麻不可以和鸡一起吃，诸如此类，有些甚至会导致严重的食物中毒，更别说吸收食物本身的营养了。这其中往往有成分相冲，不仅阻碍了两者的吸收，更会导致腹泻和呕吐。所以在平时吃饭前，可以先了解一下菜肴是否可以一起吃，以免造成食物营养的流失。
食物中的营养会随着温度和湿度等因素而变化。因此，食物中营养流失也是因为这些因素发生了改变。那这些因素如何发生改变了呢，很多时候是因为我们的烹饪方式。
在营养学中，最能保持食物营养的烹饪方式是凉拌。但是凉拌仅仅是我们烹饪食物的一种方式而已。很多时候我们不吃凉拌的东西。仅次于凉拌的能保持食物营养的方式就是水煮。这种就类似煲汤，水煮之类的。而我们最常用的烹饪方式却是爆炒。这个爆炒，油炸是最能破坏食物中所存营养的。但是架不住爆炒油炸的食物口感好呀。而很多时候我们并不知道口感好和营养好是两回事的。就像鸡蛋，煮着吃最好，但是因为口感不好，多少人不喜欢吃水煮鸡蛋而喜欢吃茶叶蛋呢。还有人只是喜欢吃西红柿炒鸡蛋呢。