1、制作原料不同:粳米粉是用粳米研磨制成的,糯米粉是用糯米研磨制成的,生粉是用绿豆加工制成的,面粉则是由小麦制成。
2、用途不同:粳米粉通常与糯米粉依照一定比例配合使用,制作各式糕点。糯米粉则用来制作一些黏性较高的点心,如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性,已到产品需要的效果。
3、特点不同:粳米粉和糯米粉统称为稻米粉,都具有较好的黏性,柔软细腻。高筋面粉有活性且光滑,中筋面粉体制松散,低筋面粉颜色白,易成团。
糯米粉使用注意事项
凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,病后消化力弱者忌食糯米糕饼,糖尿病患者少食或不食。
胃肠道病患者:糯米性温滞气,合植物纤维多且长,吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃糯米粉,很有可能造成溃疡穿孔、出血。