鱼香肉丝怎么做才好吃?大厨:秘诀就“2点”,肉嫩滑香味十足
做得好的鱼香肉丝,色泽红润,肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜,却发现根本不是那么回事,自己做的肉丝又老又柴,没有嚼劲,汤汁也不浓稠,很影响口感,一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题,就像做大厨的叔叔请教。
叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃,秘诀就2点,首先一定要炒出红油,另一个就是糖不能少。小编按照叔叔的做法在家尝试做了,发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家。
【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步,准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
第二步,准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,肉丝滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。
第三步,在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。
第四步,锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错。
第五步,后面放肉丝,这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放【万能鱼香汁】,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。
好吃的鱼香肉丝,出红油才算成功。两个环节是关键,一个是炒红萝卜的时候,一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍,糖不要少。
【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步,准备食材,瘦肉丝,红萝卜,青椒,木耳,葱,鱼香汁,腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀,很多人人家里的鱼香肉丝不够味,就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
第二步,准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油,肉丝滑熟,盛出备用。凉油下葱块,略微爆香,别等变色放红萝卜丝。
第三步,在锅里不停地翻炒萝卜丝,搅和到红萝卜出了红油,这一步很关键,炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的,变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下,青椒断生即可盛出备用。
第四步,锅内放一点点油,放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气,最主要是红油炒出来的程度,大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动,不要炒糊。先放木耳,木耳不吸油,先让它下去断个生,这个顺序不要错。
第五步,后面放肉丝,这一步注意观察,一定要翻拌肉丝裹上红油,变成红色。咱们不追求技巧,追求成功率,所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝,翻拌均匀。放【万能鱼香汁】,淀粉会沉淀,放之前搅拌一下。放好之后开大火,这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦,大火收汁,快速翻拌,超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。