馒头放在空气里会变硬，而饼干放在空气里变软，是什么原因？

Question

如题所述

Answer 1

馒头放在空气里会丢失水分，所以才会变硬，而饼干放在空气里变软，是因为吸收了水分才会让饼干变软。

馒头的水分子活跃度比较高。

都知道馒头是发酵后再蒸出来，一般馒头基本上每天都是只能现买现吃，不好放在暴露的空气中存放，容易变干或变质。因为馒头里面的水分子活跃度特别高，导致馒头失水后变很明显变硬，口感不是很好。它的水分子保留强度是非常差的那种。也是因为馒头的淀粉分子通过氢键相结合发生的现象。

饼干在制作过程中含水量比较低。

饼干中虽然也含有大量的淀粉，但是饼干在制作的过程中，是经过高温烘烤，它里面的含水量是非常低的，它这样子才可以保持饼干的干脆和松软，让口感吃起来比较有脆。因此饼干保存的环境是需要非常干燥，如果把它放在空气中吸收了水分，那盐和糖的微粒就开始吸潮，吸收大量的水分，使饼干有吸水变软的现象，这样就让饼干口感觉得绵软，一点都不脆。

这两种变化也就是很普通的物理反应。

这两种变化其实就是很简单的原理，也就是最平常的物理反应了，并没有别的特殊原理。一个是水分流失，另一个就是水分吸收多的原理了。其实不论是馒头变硬还是饼干变软，都还是可以吃，只是在口感上不是很好，如果说喜好不同的人，喜欢吃变软的饼干，馒头变硬就直接咬不动，大部分人是不会喜欢吃了！但是没变质只是变硬，可以用热牛奶泡着吃，口感也是很不错了。

所以食物在保存的时候，一定要找到正确的保存方法，才能更好的保存食物口感和新鲜度。馒头和饼干的保存也是同样的道理！

Answer 2

馒头变干变硬主要是由于淀粉的老化，而饼干变软则是由于饼干吸水回潮。
对于馒头，不仅是因为馒头失水，馒头中的淀粉也会老化，但主要因素还是淀粉的老化。

Answer 3

馒头变硬是因为淀粉老化，无法再起到支撑骨架的作用；饼干变软是因为长时间置于空气中，饼干回吸收空气中水分，导致变软。

Answer 4

馒头会变干的原因，是因为里面有淀粉，淀粉老化了就会变干。而饼干变软，是因为饼干会吸水，导致回潮，从而变的更软。