牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。
很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。
浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。
是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂。
牛肉炖的烂方法：
买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。
炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
【炖牛肉步骤】
材料：牛肉、葱、姜、蒜、大料、酱油、盐、花生油。
1、首先将葱、姜、蒜改刀，备用。
2、将牛肉切块用清洗干净，也可在热水中焯一下。
3、将锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味。
4、辅料炒香后放入牛肉、酱油开始煸炒。
5、翻炒片刻后加盐接着翻炒。直至牛肉变色后加入清水。
6、然后将牛肉倒入电高压锅内桶中，按下高压锅牛羊肉间键即可。
炖牛肉时，加些酒或醋牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
建议炖牛肉使用砂锅，炖煮之前要把新鲜牛肉的血渍浸泡出来，不可像其他肉类一样焯水，否则肉质会迅速收缩变老。炖煮的时候，水量一次性加足，锅里可以倒一点啤酒或白醋，帮助肉质变软，快速软烂。