海鲜和肉是火锅的主角,但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻,还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜,我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些,一碰到汤就焉了了,煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃,如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油,吃起来会比较辣,如果你喜欢吃辣的话可以试一下。其实,任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片(可以在超市购买现成的),这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。午餐肉、火腿肠等切厚片。牛肉是火锅的必备菜品,火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛,可以用牛肋骨或牛肉丸,牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉,像肥牛一样,火锅通常用的羊肉叫肥羊(羊大腿和肩上的肉)。一般超市都可以买到。如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候,谨记“七上八下”这个方法,筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来,重复八次,这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
在家吃火锅,一般选购哪些食材比较好?
吃火锅必备的蔬菜类食材有白菜、菠菜、娃娃菜、生菜、油麦菜、海带、木耳、莲藕、玉米、金针菇、香菇、莴笋、香菜等,蔬菜类的食材容易熟,一般煮3-5分钟就可以吃了。各种蔬菜搭配可以补充大量维生素,有利于均衡营养。

吃火锅必备的肉类食材有羊肉卷、牛肉卷、炸酥肉、猪里脊、牛百叶、毛肚、黄喉、花甲、牡蛎、鹌鹑蛋、鸭血、鸭虾等等,肉类食材也是相当丰富。这些食材的煮制时间都不大相同,肉卷和毛肚等30-40秒就可以吃了,而其他肉类的时间要稍微久一点。

煮火锅少不了的还有丸子类,比如撒尿牛丸、虾饺、鱼豆腐、蟹排、蛋饺、鱼丸等,豆制品的有千张、油豆腐。除了这些食材外,火锅粉和面类食材也是比较受欢迎的,火锅粉就是平常吃的红薯粉,面类一般有泡面和圆面。
煮火锅时,食材要煮熟,特别是肉类食材,没煮熟可能还会残留细菌及微生物。
火锅蘸料有蒜油碟,小米辣椒碟和麻酱碟等等。