宋代点茶用抹茶加粉打击成悬浮液。宋代的点茶用的是团饼茶,先将茶饼碾碎成粉末,再用茶罗筛过,接着烧水,用沸水冲洗后,将茶粉放入茶盏,先少倒点开水,将茶粉调匀,称调膏,再从四边注入沸水点茶,边注水边用茶筅击拂成悬浮液,然后将有茶末的茶汤一起喝下。
点茶第一步:炙茶。这一步是针对涂有膏油的陈茶,新茶就可以不必了。“于净器中以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止”,之后用茶夹夹住在火上烤干,“然后碎碾”。
点茶第二步:碾茶。把茶包在干净的纸中锤碎,然后放入茶碾中研磨。碾茶的质量会直接影响之后点茶的品质和颜色。
点茶第三步:罗茶。这一步就是用茶罗筛茶,“罗细则茶浮,粗则水浮”而点茶最好的状态是茶水融合,均匀悬浮。
点茶第四步:候汤。“未熟则沫浮,过熟则茶沉”。这一步就类似现在的烧水,需要对水的温度有很好的控制,在当时完全凭人工经验烧水的年代,蔡襄认为“沉瓶中不可辨,以目候汤最难。”