白心红薯的皮是淡黄色的，但红心的皮是红色的。白心水分多，淀粉含量不足，不如红心甜，口感不如红心好，但纤维素含量相对较高。红心蒸或烤或蒸后晒干，特别甜，特别好吃！当然，白心也可以用这种方式，但它没有红心甜。
用白心提取淀粉，再加工成粉丝白心红薯：淀粉含量比较高，口感比较顺滑。一般用作红薯粉丝之类，吃火锅的时候是各种Q弹的红薯粉。
白心红薯：淀粉含量高，味道好。一般用作红薯粉丝之类的，就是吃火锅的时候各种Q弹的红薯粉丝。
红心红薯：含水量高，含糖量高，味道更甜。最常见的有烤红薯，红薯甜品等等。
红心甘薯中维生素A和胡萝卜素的含量远高于白心，这就是为什么红心甘薯颜色较深(胡萝卜素一般为橙黄色)。胡萝卜素是一种植物化学物质，能清除体内自由基，提高机体抗氧化能力，延缓衰老。能有效提高自身免疫力，治疗夜盲症，预防干眼症。
白心红薯：
口感稠软，南方人更喜欢这个品种。
适合烹饪：蒸、煮、炸或烤，做蛋糕、点心。
红心红薯：
中人和中国北方人喜欢红肉红薯，口感柔和，甜度高，胡萝卜素含量高，含水量高。
适合烹饪：烹饪、蒸、烤、食品加工。
红薯属于管状花目，旋花科黍属，长2米多，平放在地上。它的叶子通常是宽的椭圆形，长4-13厘米，宽3-13厘米。花冠是粉红色，白色，淡紫色或紫色，钟形或漏斗形，长3-4厘米，蒴果是椭圆形或扁圆形，有假隔膜，分为4个室和地下块根
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病和减肥的作用。明代李时珍《本草纲目》记载“红薯补虚，健脾开胃，补肾阴”，据说中人长寿。中医生认为红薯是良药。
红薯：皮是呈现褐色，而里面的肉是金黄中泛红色的，白薯：皮一般都是紫红色的，而里面的肉属于白色的，红薯吃起来比白薯要更加松软一些，白薯吃起来会觉得更加扎实。
红薯刚挖回来生吃清甜，可以放到太阳下晾晒几天，在洗净蒸煮味道更佳香甜。
白薯刚挖出来生吃甜中有股子淀粉味，先在太阳底下晾晒几天，上锅蒸煮，吃起来很甜，但会很干很散，还有种栗子的香味。如果在太阳底下晾晒完，再拿到屋中通风处晾上几天，对半切开再上蒸屉蒸熟就会发现白薯很容易蒸熟，放凉后再吃，会非常甜且非常糯。
充分晾晒通风后，蒸熟的白薯比红薯更甜更香。
注意：白薯含有更多的淀粉会吸收肠道的水份，吃太多会引起便秘，所以要多喝温开水。红薯质地柔软易消化，少吃可以起到通便的作用，即使吃多了也不易引发便秘。