香菇烧豆腐的用料
豆腐300g 干香菇4个
西红柿200g 葱1段
姜1片 酱油7g
芡粉2g 食用油适量
盐适量
香菇烧豆腐的做法
步骤1
所有材料,干香菇用水浸泡一下,清洗干净,另换一碗水继续泡。
步骤2
豆腐切大块,西红柿切片,葱姜切碎,香菇挤去水分切片。
步骤3
平底锅烧油,先将豆腐块放入小火慢煎,煎至微微发黄,调入少量酱油,继续煎一会。
步骤4
另起一炒锅,烧油,下入葱姜炒出香味,下入香菇片翻炒。
步骤5
放入西红柿翻炒,炒到西红柿微微发软,放入煎好的豆腐,调入盐和剩余的酱油。
步骤6
将泡香菇的水倒入,继续烧。
步骤7
烧到汤汁变少,将芡粉用水勾兑开,调入,收汁即可。
步骤8
成品
香菇烧豆腐的烹饪技巧
要想这道家常豆腐好吃,一定要用这碗泡香菇的水,因为香菇的特殊香味,会为这道菜增香噢!
酱烧老豆腐
做法:
1.老豆腐切片,放入油锅煎香了再取出。
2.锅里放油烧热,下猪五花肉片先炒香,再加入复制酱料稍炒并掺入适量的鲜汤,等下入豆腐片和小米辣节以后,再加盐、老抽调味,烧至锅里收汁时撒蒜苗节,即成。
鲍汁杂菌上品豆腐
此菜用到的豆腐,是大厨自己浸泡黄豆,再磨浆制作的,和市场上出售的普通豆腐相比,豆香味更浓,口感也更好。
做法:
1.把自制豆腐切成大块,投入六成热的油锅炸至色呈金黄时,倒出来沥油,随后放盘里待用。另把杂菌投入沸水锅汆一水,再放鲜汤锅里煨入味。
2.锅里放鲍汁和鲜汤烧开,下杂菌和炸好的豆腐稍煮,其间加盐、味精、鸡粉和老抽调好味,等将豆座腐铲出来装盘后,用湿生粉收浓汤汁,出锅舀在盘中豆腐上面,即成。