第1个回答 2015-06-29
材料
1、主料:精面粉850克,绿豆1600克。
2、辅料:熟猪油425克,白糖1280克。
做法
1、将绿豆去净杂质,浸水4小时,捞起放入锅中,加入5000克水,先用旺火烧沸,后用小火煮约1小时,盛入淘箩,下置大盆,用手揉擦绿豆。边擦边放水,搓去豆壳流出细豆沙。水细沙静置盆中后撇去上面清水,将细沙倒入纱布袋,再放入水中,洗出细豆沙,沉淀后,撇去上面清水,将细豆沙倒入布袋扎紧,挤干水分。 2、炒锅置小火上,倒入细豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成馅心。
3、取过筛的面粉500克放在案板上,开窝,将30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成团,再放入250克熟猪油搅匀,搓至面团光滑起筋,成水油皮。
4、取过筛面粉350克放案板上,开窝,放入175克熟猪油搓匀,搓至面团纯滑起筋,成酥心。
5、将水油皮搓成条,摘成25块面剂,将酥心也分为25块,每块水油皮包入酥心一份,压扁,擀成长条,再卷成圆筒形,每筒揪成两块,压扁后各包入绿豆沙25克,做成直径为6厘米的扁圆形生坯。
6、烧盘扫油,将绿豆饼生坯面向烧盘,收口向上,摆入烧盘,入炉用中火烧至金黄色时,取出烧盘,逐个将绿豆饼翻身,再入炉,稍烧至底部上色即可。
第2个回答 推荐于2017-09-12
绿豆本身是清凉食品,除了做绿豆沙的消暑饮品以外,磨成粉做成的绿豆饼也是营养丰富的.是夏季的解暑食品,也是秋冬季节的放干燥的佳品. 一般来说,纯绿豆的绿豆饼,保质期为3天,
西饼店会提前一天下柜,当然最佳的保质期就是当天买当天生产的并且当天吃完,若实在吃不完,放入保鲜袋里搁置冰箱内,也要在第二天及时吃完.