近期孩子较为馋肯德基的鸡排了,为了实现儿子的小嘴馋,今日提前准备自己在家里,用鸡腿给儿子做一道酥皮炸鸡腿来吃。
若想鸡腿炸的外皮松脆,鸡腿肉鲜嫩又多汁,一定要做好下列4步,那样炸成的鸡腿每个千层酥皮,里面的鸡脯肉汁液多特别香。
要把鸡腿用腌制料充分的腌制好,均匀推拿之后,让鸡腿腌制上30分钟以上,让鸡腿可以很好的进味裹粉的配制至关重要,需要注意小麦面粉和玉米粉及小苏打的使用量。
鸡腿在裹粉时需沾适量水,2次裹粉并进行轻轻地推揉,那样炸好的鸡腿皮尤其脆,又没有层次感。炸鸡腿先要文火慢炸,炸至鸡腿烂熟后,将鸡腿捞起来后,再转成走红,提升温度后,将鸡腿再炸一次,那样鸡腿吃起来才会更加的香酥美味。
【脆香炸鸡腿】提前准备食物:6个鸡腿、生姜沫适量、蒜泥适量、2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶、植物油。裹粉:小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g。
鸡腿洗净后用铁签或是木签,均匀地在鸡腿上扎上小孔,这样可以让鸡腿在腌制的时候更为进味。鸡腿上绑紧孔后,擦入适量生姜沫、蒜泥、再加入2g白胡椒粉、3g黑胡椒粉、3g辣椒面、15g盐、3炒勺酸牛奶,用酸牛奶腌制出鸡腿肉会更加鲜嫩,用手将鸡腿不断抓拌均匀,让每个鸡腿上面均匀裹上腌制料,腌制30分钟以上,多腌制一会,能让鸡腿更为进味美味。
我们现在来调裹粉,小麦面粉180g、玉米粉60g、苏打2g、盐2g、黑胡椒粉2g、白胡椒粉2g,用筷子拌匀,他们的裹粉就做好了。
时间到了,我们开始给腌制较好的鸡腿裹粉,取一个鸡腿先使它在裹粉里打个滚,再换裹粉把鸡腿埋在里面轻按一下,随后取下鸡腿,轻轻地抖一下,抖落多余的裹粉,再将鸡腿放到水里浸一下,这一动作要快,不能让鸡腿水中滞留很久。
沾过盐的鸡腿再放入裹粉中,一边给鸡腿裹粉,一边用手轻轻地推揉鸡腿,这么做能让鸡腿炸好后,有像肯德基鸡排里的那类大鱼鳞状,按这个步骤给每个鸡腿都裹上裹粉。