清蒸鲫鱼
原料:鲫鱼1条,冬笋,红椒丝,葱丝,盐、绍酒、胡椒粉、姜片、猪油、豉油皇酱油各适量。
做法:将鲫鱼刮去鳞,去鳃,除去内脏,洗净肚内黑衣;冬笋切成段待用。将鲫鱼排列在长盘中,放入冬笋段、葱丝、红椒丝,撒上胡椒粉、盐、姜片,加绍酒,浇上猪油,上笼蒸12分钟,取出,除去葱姜,浇上豉油皇酱油即可。
红烧鲫鱼
原料:鲫鱼1条(约500克),色拉油、葱、姜、蒜、红椒、酱油、料酒、白糖各适量。
做法:鲫鱼治净,在鱼身两侧斜切数刀,用料酒、酱油腌15分钟。锅放油烧热,用手拎着鱼尾巴将鱼滑入滚油中煎,小心地用铲子浇上油,以免鱼破皮。煎至两面焦黄时起锅滤油。锅留底油,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒出香味,加入煎好的鱼,放入料酒、酱油、白糖、清水,没过鱼身,大火烧开,加盖小火煮5分钟,再用大火烧到汁稠入味,起锅装盘即可。
泡菜鱼
原料:活鲫鱼1条(约500克),泡菜100克,生姜、蒜瓣、辣豆瓣酱、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、葱段、香油、醋、色拉油各适量。
做法:鲫鱼治净,鱼身两侧斜切数刀,用料酒、酱油腌渍15分钟。葱段、蒜瓣、生姜、泡菜均切成末。油锅烧热,将鱼投入锅中炸成金黄色,捞出沥油。锅留底油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱一起投入锅中,煸炒均匀,加入料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉和清水,投入鲫鱼,盖上盖,用小火焖20分钟后,改大火收稠汁,放入泡菜、葱末、香油和醋即可。