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发面团能不能放在冰箱里过夜继续发酵?
如题所述
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推荐答案 2019-06-23
可以的。冰箱的冷藏室的温度一般在0度以上,酵母在温度低的时候发酵比较慢,温度越高发酵越快。酵母菌在冰箱里是不会死的,在冬天零下十几度甚至更低的时候,我们照样可以发面,只是发面的时间相对比较长一些。
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第1个回答 2019-11-26
发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。
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