生粉和糯米粉完全是两种不同的粉,生粉就是平时勾芡用的,而糯米粉一般用来做汤圆或粘性的
糕点。
糯米粉:糯米粉是糯米研磨成的,分为水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用来做汤圆、年糕、清明菜粑粑、南瓜饼、糖不甩等糕点,熟糯米粉是蒸熟的,粘性较大,可以用来做
冰皮月饼。当然,除了做甜品,糯米粉还能用来做菜,例如糯米粉蒸肉。
生粉:我们国家大多数地区用的生粉都是土豆粉,像广州、深圳、香港这些
南方地区用的生粉是玉米粉,在台湾,生粉被叫做太白粉,用蚕豆或菱角做成的。淀粉不溶于水,在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液,生粉主要用于给食物勾芡和上浆等,可增加食物的粘稠度和滑嫩感。