食材用料
排骨 500克、姜块 5克、冰糖 4克、老抽 30毫升、橄榄油 20毫升、
水 500毫升、盐 2克、洋葱 30克、白葡萄酒 50毫升、胡椒粉 少许。
做法步骤
( 1 ) 肋排剁成小块,入开水锅中煮至断生;
( 2 ) 炒锅烧热倒入橄榄油,下冰糖直至融化;
( 3 ) 下过过水的排骨爆炒;
( 4 ) 加入老抽,翻炒,使排骨均匀上色;
( 5 ) 加入白葡萄酒翻炒片刻,加入500毫升水;
( 6 ) 水开后加入两片相叶,加盖中高火焖煮20分钟;
( 7 ) 将香叶捞出,此时加入洋葱和胡椒粉,继续焖煮20分钟左右;
( 8 ) 最后收干酱汁,就可以起锅装盘了;
( 9 ) 口味浓郁、瘦而不柴的家常红烧排骨做好了。
小贴士
入排骨前放冰糖,目的是使排骨容易作色,没有冰糖放白糖也可以,
但一定要融化后再下排骨;
盐的用量按个人的口味决定取舍。
食材用料
排骨 500克、玉米 一根、葱 半颗、姜 少许、大蒜 六瓣、青椒 半个、
红椒 半个、油 适量、盐 少许、白糖 适量、十三香 少许、料酒 少许。
做法步骤
( 1 ) 排骨切小段洗干净备用;
( 2 ) 玉米切成三厘米左右长的段;
( 3 ) 大蒜拍扁,葱切段。姜,青椒,红椒切成片;
( 4 ) 锅中添凉水,放入排骨,在放点儿料酒,开大火,水煮沸后将排骨煮两分钟;
( 5 ) 煮好的排骨捞出来,沥干水备用;
( 6 ) 炒菜锅烧热,锅热后放入油,油五成热放入白糖炒糖色;
( 7 ) 糖色炒好后放入排骨,将排骨均匀的裹上糖色;
( 8 ) 放入玉米,葱姜蒜,十三香继续翻炒,炒出香味;
( 9 ) 锅中添半锅开水,锅滚起来后转中火炖,大概四十分钟;
( 10 ) 收汁前放入盐,青椒,红椒,青红椒炒至半熟就可以出锅了。
小贴士
排骨凉水下锅这样煮出来的排骨不容易老;
煮的时候放点儿料酒可以去排骨的腥味;
炒糖色要把握好度,油面上冒泡时就可以啦!