啤酒代替白水来烹调食物，为什么食物往往香气扑鼻，而且又没有啤酒的味道？

Question

如题所述

Answer 1

这是因为啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味；其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味。

同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感；再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁；最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

啤酒是炎夏时的防暑降温、解渴止汗的饮料，不仅味美可口，而且营养丰富。啤酒中含有多种氨基 酸和大量的二氧化碳，具有浓郁的香气和清爽的口感。特别是在烹调中加入啤酒，啤酒与食物发生酯化反应，不但可减少肉味中的腥，臊，膻味，而且还可使肉食及 其他菜品，米面食品的味道更香更美。在家庭烹调食物中妙用啤酒，可谓别有风味。

Answer 2

啤酒是由粮食酿造的，用啤酒烹调食物的话，啤酒本身的味道会淡去，只留下香味儿。

Answer 3

因为啤酒里面有麦芽，更容易使食物散发香气。

Answer 4

因为啤酒里面有一些成分可以散发香味。

Answer 5

因为食物的味道遮盖了酒味