老式蒸米饭为何需要先煮后蒸？

Question

如题所述

Answer 1

老式蒸米饭的传统工艺其实包含两个步骤，首先通过煮的方式，将大米浸泡至可以轻松用手压成两半的程度，然后捞出沥干水分。接着，烧开锅中的水，将蒸笼或专用木桶置于锅上，确保底部铺上布以防止粘连。将处理好的大米放入蒸笼，加入足够的水，否则易导致米饭烧焦。在蒸的过程中，记得用筷子在米粒上戳几个小洞，以利于蒸汽均匀穿透，避免夹生现象。如果不幸蒸出半生不熟的饭，可通过添加适量的酒，以文火再蒸一会儿来改善。使用陈米时，可在蒸饭前加少许食盐并搅拌均匀，这样能让米饭色泽更加亮丽。在盖锅盖前，向米水中加入少量食用油，可使蒸出的米饭色泽光亮且口感更佳，既柔软又有香气。这种古老而实用的蒸饭方法，源自网络，也适用于现代厨房，原作者的智慧值得我们传承和借鉴。