河鱼又叫淡水鱼，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼等等，常见的海鱼(又叫咸水鱼)有带鱼、金枪鱼、黄鱼。
先说标准鱼，一般会说四大家鱼，但我按我各地接触较多的进行下排列，发现四大家鱼不一定是平常吃到最多的鱼。
第一名：鲫鱼
鲫鱼是最常见的鱼，南北都有。好吃不贵，肉细刺多，水质极好的地还有极品鲫鱼。烧法一般鲫鱼豆腐汤，葱烤鲫鱼。特别做法可以腌鲫鱼，盐水鲫鱼等等。
第二名：草鱼、青鱼
这两种鱼我觉得差不多，有的地方还统称草青，相比颜色更深的青鱼更好吃些。
个头比较大，一般用来片鱼片，做熏鱼，油爆鱼...个人对草鱼青鱼比较无感。特别做法：铜锅青鱼
第三名：鲤鱼
有胡子的鱼，品种极多，从高级到便宜。但有些地方不吃鲤鱼。
鲤鱼感觉是大号的鲫鱼，肉质比鲫鱼粗一些，刺少一些，更肥点。但水质不好的地方鲤鱼就有比较重的土腥味。做法一般红烧，糖醋，炖...特别做法：稻花鲤鱼
第四名：鳊鱼
南方比较多，武昌鱼应该也算是种鳊鱼。刺多，肉细，肚子肥。清蒸了很好吃。
第五名：鲈鱼
鲈鱼好多种，古文里说的鲈鱼也不是我们现在常见的鲈鱼，而是差别相当大的四腮鲈鱼。五道黑其实也是鲈鱼，但这里说的平常吃的鲈鱼就是菜场20左右一斤的普通鲈鱼。
肉厚刺少，肉质佳，油多，蛮鲜美的。做法很多，清蒸，茄汁，松子，烤，炸....鲈鱼是肉食鱼，腮盖有肉，这块肉据说是鱼身上最好的肉，所以要给重要的人吃。
鲈鱼还有海鲈，也不错，但不是淡水鱼，别搞混。
第六名：鲢鱼，鳙鱼
和草鱼青鱼一样，我觉得这两种鱼性质也差不多，都能长很大，都很丑，鱼鳞都很细小，颜色偏白，鳙鱼脑袋更大点。有的地方叫大头鱼也有的地方叫花鲢
鲢鱼肉质都很一般，柴。但鱼头里胶质很多，油也多。所以很多地方只吃它们的脑袋。最典型做法：鱼头豆腐汤，剁椒鱼头，双色鱼头等等。
第七名：鳜鱼
鳜鱼很多时候都是家常菜里的最豪华配置，平常吃的鱼里面最奢侈的鱼。
肉质没话说，紧实，味道也没话说，鲜美。和鲈鱼一样肉食鱼（其实也是种鲈），所以腮盖上也有精华肉。做法里面清蒸为上。特别做法当然是臭鳜鱼，相当鲜美。
喜好因人而异，但普遍受赞誉的河鱼当属以下几种：
野生鲤鱼
野生鲤鱼肉质紧实，口感嫩滑，鲜味十足。经过炭烤、炖煮或清蒸，其肉质嫩滑，鲜而不腻，深受大众喜爱。
*鱼
*鱼体型较大，肉质鲜嫩，刺少肉多，适合清蒸、红烧或剁成鱼丸。其肉质细腻，没有土腥味，老少皆宜。
青鱼
青鱼肉质厚实，脂膏丰富，非常适合红烧或炖汤。经过长时间的炖煮，青鱼肉质入口即化，汤汁浓郁鲜美。
黑鱼
黑鱼又称乌鱼，肉质紧实，胶原蛋白含量高，有滋补养生的功效。黑鱼的烹饪方法多样，可清蒸、红烧或炖汤，其肉质软嫩，鲜味浓郁。
鲫鱼
鲫鱼体型较小，肉质细腻，鲜味十足。鲫鱼适合清炖、油炸或做成鱼汤，其肉质鲜嫩，汤汁鲜美滋补。
鳜鱼
鳜鱼肉质鲜美，刺少肉嫩，是河鲜中的上品。鳜鱼可清蒸、红烧或做成鱼丸，其肉质细嫩，鲜味十足，口感极佳。
鲶鱼
鲶鱼肉质滑嫩，有滋补养生的功效。鲶鱼可油炸、红烧或炖汤，其肉质鲜嫩，汤汁浓厚，深受食客喜爱。
甲鱼
甲鱼是一种水陆两栖动物，肉质鲜美，营养丰富。甲鱼可炖汤、红烧或清蒸，其肉质软糯，口感独特，滋补功效显著。
除了上述河鱼外，还有其他一些比较好吃的河鱼，如黄颡鱼、鳡鱼、河蚌等。这些河鱼各有特色，烹饪方法多样，能够满足不同食客的口味需求。
在选择河鱼时，建议选择野生或养殖环境良好的河鱼。野生河鱼肉质更鲜美，但数量较少；养殖河鱼虽然肉质不及野生河鱼，但胜在方便获取。无论选择哪种河鱼，都需要注意新鲜度，新鲜的河鱼肉质紧实，眼睛清亮，鳃部呈鲜红色。
烹饪河鱼时，可以根据河鱼的种类和个人喜好选择不同的烹饪方法。清蒸、红烧、炖汤等方法都能很好地展现河鱼的鲜美。需要注意的是，河鱼的烹饪时间不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。
河鱼营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。食用河鱼不仅可以满足味蕾，还能补充身体所需的营养。在日常饮食中，适当食用河鱼有益于身体健康。本回答被网友采纳