腊鱼干的做法家常做法

Question

如题所述

Answer 1

腊鱼干的做法家常做法
用料
主料腊鱼200克梅干菜50克面粉80克玉米面40克
调料色拉油少许食盐少许酱油1大勺姜5片蒜5瓣水(开)适量辣椒酱1茶匙
腊鱼干的做法
玉米卷子的做法：
1.将面粉80克和玉米粉40克混合，加入少许盐
2.将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水
3.一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状
4.用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次
5.取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆
6.整成圆柱状，切成等大的小面剂
7.取一个面剂擀成厚度为5毫米的长方形条状
8.中间切一刀，两端不要切开
9.捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出
10.另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干
梅干菜炖腊鱼的做法：
1.腊鱼洗净、斩大块
2.梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎
3.锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香
4.放入腊鱼，迅速翻炒
5.炒至腊鱼变色，放入梅干菜
6.倒入一大勺红烧酱油
7.放入一大勺辣椒酱
8.加水没过食材，大火煮开，转中火
9.取出玉米卷子
10.炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅
烹饪技巧
1、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软。
2、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道。
3、小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干。
4、腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐。
5、小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。