红烧鱼头尾怎么弄

Question

如题所述

Answer 1

想必大家都吃过红烧鱼，不过不同地方的人做的红烧鱼是截然不同的，通常情况下，人们在制作红烧鱼的时候都会使用鲳鱼，因为这种鱼肉味道非常鲜美，而且营养价值非常高，比如鲳鱼的蛋白质含量就比猪肉的高很多，而在制作红烧鱼的时候，很多人会发现鱼皮容易掉，那么该怎么做才能避免这种出现这种情况呢？

红烧鱼时怎么样做鱼皮不会掉？

1、把鱼去除鱼鳞、内脏，洗净，用一块干净的纱布蘸去鱼身上的水，用刀在鱼身上划上十字花；

2、铁锅烧热后加适量油，八成热时开中小火轻轻将鱼推入锅内煎炸至鱼身呈金黄色，翻一面继续炸至两面都呈金黄色；
3、沥去锅中的油，倒入二茶匙黄酒，放入生姜片、葱结、生抽、糖，加开水没过鱼身，盖上锅盖，大火烧开后换小火，之间把鱼翻个身烧至收汁，洒上少许味素出锅。
注意事项：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆；
2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上；
3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。
4、在烧鱼的时候不要不断地翻鱼，那样鱼肉容易碎掉！煎鱼、烧鱼时只要分别翻一下就可。
还有：如果喜欢吃颜色红一点的，可以加红酱油，喜欢颜色淡一点的加生抽，千万不要加老抽，加老抽烧出来的鱼黑乎乎的！
红烧鱼的做法：
【材料】
鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量
【做法】
1.鲳鱼去除内脏后洗净，在侧面划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片，葱切葱花，红尖椒切圈；
2.锅中放油烧热，放入鲳鱼，用小火将两面都煎至金黄；
3.放入蒜片、姜片、红尖椒圈，再加入料酒、酱油和适量清水，小火煮至熟透，放入白糖和盐调味，装盘时撒上葱花。

Answer 2

1.鱼头从中间破成两半，及鱼尾用料酒 精盐腌制

　　
2.锅中坐油烧热，下鱼头 鱼尾煎成两面金黄，盛出。

　　
3.底油下葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料煸香，下酱油米醋开水 精盐 白糖，下入鱼头 鱼尾烧开后调好口味，烧5分钟轻轻地将鱼头 鱼尾翻锅，再烧5分钟，加鸡粉出锅。

　　
小贴士编辑
1 整条鱼烧出来就是红烧鱼
2 如果和鱼圆同时做，装在鱼盘中，就是一鱼两吃。
3 此菜 形状不好，口味很不错。
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
红烧鱼头制作照片
红烧鱼头制作照片(14张)
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法编辑
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

Answer 3

红烧草鱼尾的做法步骤红烧草鱼尾的做法步骤：

1 1草鱼尾清洗干净，在两面均匀斜切几下红烧草鱼尾的做法步骤：

2 2用厨房纸吸干水份红烧草鱼尾的做法步骤：

3 3放盘中撒干淀粉抹匀红烧草鱼尾的做法步骤：

4 4香菜摘洗干净切段红烧草鱼尾的做法步骤：

5 5切好葱、姜、蒜、干辣椒放入碗内红烧草鱼尾的做法步骤：

6 6加盐，白糖，黑胡椒粉，老抽搅拌均匀后备用红烧草鱼尾的做法步骤：

7 7锅内倒油烧至6成熟，放入鱼尾红烧草鱼尾的做法步骤：

8 8小火将两面煎一下红烧草鱼尾的做法步骤：

9 9将调好的调料倒进锅内中火煮开红烧草鱼尾的做法步骤：

10 10再加入些许番茄酱红烧草鱼尾的做法步骤：

11 11倒入啤酒中火炖15分钟红烧草鱼尾的做法步骤：

12 12中间可用勺子舀汤汁浇到鱼身上红烧草鱼尾的做法步骤：

13 13临出锅时洒香菜即可

Answer 4

很多人都非常喜爱吃鱼，鱼的营养价值高，吃法也很多，而且红烧鱼一直是比较经典的一种问红烧鱼怎么做，小编现在就教大家啦~除了红烧鱼那么你们知道红烧鱼块的家常做法吗，红烧鱼块的做法有哪些呢，下面就让小编给大家介绍一下红烧鱼块的做法大全吧。

做法一：



材料

　　带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　做法

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

做法二：


材料

　　黄鱼一条(约250克)，生姜差不多一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。

　　做法

　　黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。

　　2.热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。

　　3.黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。

　　4.夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。

做法三：


　材料：鱼一只

　　调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

　　做法：

　　1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。

　　2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。

　　3、锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

　　4、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

做法四：


材料：鱼一只

　　调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许

　　做法：

　　1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。

　　2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

　　3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

Answer 5

营养分析 查看详情
0克
2克
16克 72
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单

鱼头 尾 600克 、 葱段 适量 、 花椒 5粒 、 大料 1瓣 、 精盐 9克 、 醋 15克 、 白糖 10克 、 酱油 适量 、 料酒 30克 、 姜片 适量 、 蒜瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/3

鱼头从中间破成两半，及鱼尾用料酒 精盐腌制

步骤2/3

锅中坐油烧热，下鱼头 鱼尾煎成两面金黄，盛出。

最后一步

底油下葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料煸香，下酱油米醋开水 精盐 白糖，下入鱼头 鱼尾烧开后调好口味，烧5分钟轻轻地将鱼头 鱼尾翻锅，再烧5分钟，加鸡粉出锅。

小贴士

1 整条鱼烧出来就是红烧鱼

2 如果和鱼圆同时做，装在鱼盘中，就是一鱼两吃。

3 此菜 形状不好，口味很不错。

4 开始没准备发布，造型太差。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！